Varmt beting av sopp
En av de vanligste metodene for behandling av sopp for lagring er salting. Slike sopp kan brukes til side retter, snacks, supper og andre retter. Salting er konservering av sopp i en løsning av bordssalt ved hjelp av forskjellige krydder.
Saltende sopp gjør at du kan spare dem i lang tid. I tillegg er krydder, som er en av bestanddelene til bevaring, smaken av sopp krydret og gir den litt smak.
Pickling sopp
- Nesten alle typer sopp kan bli saltet. Hovedbetingelsen er selvsagt deres spiselighet. Dette er imidlertid ikke den eneste betingelsen for god salting. Svampe som skal oppbevares må være friske, ikke ormfulle, være moderat modne og sterke, de må være fri for ulike mangler.
- Før du begynner å plukke sopp, må de sorteres, slik at de avviger i karakterer og størrelser. I tillegg skal benene bli trimmet.
- Når det gjelder syroezhek og smør, trenger disse soppene blant annet også å fjerne huden fra oven.
- Hygieneregler for salting bør heller ikke frata din oppmerksomhet. Husk å vaske soppene grundig før du salter dem. Dette bør gjøres med en kolander og en bøtte med kaldt vann. Alt du trenger er å gjenta dybden med sopp i en bøtte med vann. Ikke glem å vaske soppene underveis. Etter nedsenking og samtidig vasking, bør soppene svømme. Når du setter ned sopp i vann, ikke hold dem i væske i lang tid, slik at kappene (spesielt i unge sopp) ikke er fylt med fuktighet.
- Etter at soppene er vasket, må de rengjøres av blader, nåler og annet avfall som kan holde seg til dem. Vi må ikke glemme å bli kvitt skaden, kutte ut slike steder. Behandlingen av beina handler om å kutte bunnen rundt halvparten. Hvis du har store sopp i arsenalet, klipp dem i like store deler. Hvis soppene er små, kan du salt dem helt.
- Butter, sopp, sopp og aspamp sopp har i deres sammensetning stoffer som mørkner veldig raskt så snart de kolliderer med luft. For å unngå mørkere, bruk følgende verktøy. Sett 10 g salt og ca 2 g sitronsyre (mengde ingredienser per liter vann) i en pott med vann. I dette fartøyet med en løsning må du straks legge sopp.
- Det er flere måter å hente sopp på: tørr, kald og varm.
Varmt beting av sopp
ingredienser:
- sopp - 1 kg
- salt - 2 ss.
- løvblad - 1 stk
- Erter - 3 stk
- Carnation - 3 stk
- dill - 5 g
- Sortefrø blader - 2 blader
forberedelse:
- Forberedelse for varmt brining utføres i henhold til den tradisjonelle ordningen. Sopp skal først vaskes grundig, rengjøres og behandles. I de hvite soppene, glem ikke åpen og boletus å kutte røttene. Imidlertid kan disse samme røttene bli saltet separat.
- Hvis sopp har store caps, kan de kuttes i halv, forutsatt at du salt dem sammen med små. Etter at tilberedningen av soppene er fullført, vaskes de med kaldt vann. Valusi ble saltet i vann i 2-3 dager.
- I potten du valgte for denne prosessen, må du hælde et halvt glass vann for hvert kilo sopp, sett det samme saltet og sett på brannen. Når vannet koke, legg sopp i den. For å hindre soppene å brenne under matlaging, bør de periodisk omrøres ved hjelp av oste.
- Etter kokende vann med sopp, er det nødvendig å forsiktig fjerne det dannede skumet ved hjelp av skimmere. Når du fjerner skummet, legg til svampen bay leaf, pepper og andre krydder. Alt dette er nødvendig for å lage mat, forsiktig omrøring, en viss tid. Tid er det nødvendig å telle fra det øyeblikk som kokes. For ceps er kokepunktet 20-25 minutter. Det samme gjelder boletus og asp. Valui skal kokes i 15-20 minutter, og volvushki og russula bare 10-15 minutter.
Et tegn på beredskap av sopp vil være deres senking til bunnen av pannen. Det er nødvendig å ta hensyn til saltlake. Det skal være gjennomsiktig. Til de ferdige soppene er det ganske kult, de er plassert i en stor tallerken. Etter kjøling legges soppene sammen med saltlake i banker og lukkes. Mengden saltløsning som skal tas, er svært viktig. Den optimale mengden er 1/5 del av vekten av sopp.
Sopp saltet på denne måten kan spises 40-45 dager etter salting.
Denne typen konserving vil gi deg mye glede og nytelse av den unike smaken av syltet sopp. Denne retten kan brukes så snart du vil. Selvfølgelig vil hver av alternativene glede deg!