Kylling fricassee med sopp

Kjøttretter er klassikerne i et spisebord: hver dag og hver dag. De er til stede på alle nasjoners kjøkken, og nesten alle kan modifiseres etter ønske. Det største antallet oppskrifter regnes med bruk av hvitt kyllingekjøtt: lett, nærende og fullstendig fett. For eksempel, den franske parabolen fricassee, som har mange analoger i andre land.

Hva er fricassee?

Etymologien av navnet på parabolen går tilbake til fransk ordet fricassée, som bokstavelig talt betyr "alle slags ting". Denne definisjonen viser delvis opprinnelsen til fricassee - dens forfader er en stuing: stew med grønnsaker og krydder. I henhold til matlagingsordningen er denne tallerkenen nesten identisk, og hovedforskjellen er at for fricassee brukes bare hvitt kjøtt, som nødvendigvis tilberedes med hvit saus.

Det er interessant at hvit farge råder i den serverte parabolen: Hvit ris tjener vanligvis som en sidefarge for lett kjøtt og saus. Når det gjelder vegetabilske tilsetningsstoffer, er de minimal og bare understreker smaken av kjøtt - det er kapers, sopp eller asparges. Det finnes varianter av fricassee og grønne erter.

Den klassiske versjonen av fricassee er laget av kalv eller kaninekjøtt, kylling brukes litt sjeldnere. Det finnes også oppskrifter for denne parabolen med duekjøtt, og mer komplekse, modifisert i andre land, versjoner med svinekjøtt eller lam. Det er vanskelig å si om de kan betraktes som tradisjonelle fricassee: tross alt er selve ideen om hvitt kjøtt tapt her. Uansett, kjøttet er berøvet av bein og skinn, må stekes når du bruker smør og stuves i buljong, som tilsetter mel, sitronsaft og krem. Også den klassiske oppskriften antar tilstedeværelsen av eggeplomme.

Fra fransk kokke ord er fricassee lett å ødelegge, hvis du lager en feil saus, som skal studere kjøtt. Uansett om parabolen er basert på en kanin, eller endret til svinekjøttfisker, forblir den hvite sausoppskriften uforandret. For tilberedning er det nødvendig å smøre smør i en panne i ovnen, hvorpå hvetemel legges til det, og blandingen holdes ved høy temperatur i flere minutter. Siden fricassee er tilberedt med hvit saus, kan fargen ikke endre seg.

Under forberedelsen av fricassee bruker franskmennene ofte en bukett garni: det er en slags analog til russisk løvblad, men med et stort utvalg av urter. Små består av timian, persille, selleri og løvblad, og stor består av 11 elementer, inkludert sjeldne urter som Pimpinella, Chervil, Cheber, etc. Det legges i buljong i 2-3 minutter ved slutten av forberedelsen, og etter den angitte tiden, trekkes tilbake. Slik at urter ikke sprer seg etter parabolen, er de bundet med en tråd eller innpakket i gasbind.

Klassisk kyllingfricassee: en oppskrift

Denne franske parabolen er klar til å levere til selv de mest uerfarne vertinneene, men det anbefales å starte forberedelsen fra den tradisjonelle versjonen uten ekstra ingredienser.

ingredienser:

1. Kyllingfilet - 500 g
2. Smør - 2 ss. l.
3. Mel - 2 ss. l.
4. Salt, krydder
5. Krem - 2 ss.

forberedelse:

• Fileten skylles i kaldt vann, rengjøres av filmer og tørket blod, kuttes i rektangler på ikke mer enn 2 til 3 cm. Tykkelsen på stykkene er best vedlikeholdt med pekefingeren.
• Deretter blir kjøttet saltet og rullet i hvetemel.
• På bunnen av pannen med tykke vegger lagt ut smør, som må smelte. Det anbefales å gjøre det i ovnen, men det er tillatt å steke på ovnen.
• Så snart smør begynner å boble, legges stykker kjøtt i det: de skal stekt til de lyser opp. Kraften til brenneren holdes maksimalt.
• Etter 4-5 minutter søles pepper og muskat på kjøttbitene, krem ​​helles i pannen, og den er dekket med et lokk.
• Så snart sausen begynner å koke og tykke, beveger lokket seg, brenneren sverter til ¼ fra maksimumet, kjøttet stewes i ytterligere 30 minutter.
• Hvis du ikke liker muskatmos, kan du gjøre det uten å erstatte det med gurkemeie eller kardemomme, eller uten å legge krydder i det hele tatt. Også fettinnholdet i kremet får øke til 33-35%.
• Et viktig poeng med denne oppskriften, som er verdt å fokusere på, er å jobbe med fløte: de bretter ofte av varmen, noe som påvirker utseendet og smaken av den ferdige parabolen. For å unngå en slik hendelse, så snart sausen begynner å koke, blir kraften til brenneren redusert til minimum av tillatte verdier som det er mulig å fortsette å stiv kjøttet. Koking fricassee med krem ​​i ovnen, ved en temperatur på 130-150 grader og med et dekket lokk, anses ideelt her.

Hvordan lage kylling fricassee med sopp?

Kyllingfricassee med sopp er allerede pålagt av cubanene for sin opprinnelse: det var de som gjorde oppskriften til arten som han er kjent med i dag. Forholdene til komponentene har endret seg, endret seg og vil fortsette å forandre seg, men ingrediensene i parabolen selv vil forbli uendret.

ingredienser:

1. Kyllingfilet - 1 kg
2. Mushroom - 300 g
3. Pære - 1 stk.
4. Selleri stengel, gulrøtter - 1 stk.
5. Smør - 3 ss. l.
6. Eggeplommer - 2 stk.
7. Mel - 2 ss. l.
8. Olivenolje - 1 ss. l.
9. Kylling kjøttkraft - 3 ss.
10. Fettkrem - 0,5 ss.
11. Tørr hvitvin - 0,5 ss.
12. Provençalske urter, garni bukett, salt, pepper

forberedelse:

• Fileten, som i forrige oppskrift, vaskes og kuttes i små stykker, hvorpå du skal gni salt og en klype provençalske urter, og la kjøttet stå i 10-15 minutter, slik at det blir gjennomvåt med blandingen.
• Deretter oppvarmes en tykk stekeovn på ovnen, og smør er plassert i den (2 ss 3). Så snart skummet går over overflaten, må du vente på at det skal løsne seg, og dyp deretter kjøttbitene i den varme oljen.
• Brannen er redusert med 1/3, kyllingen er stuvet til alle sidene blir hvite. Samtidig er det umulig å brune filetene: det må forbli lett. Med den angitte mengden kjøtt og en stor diameter på pannen tar det 8-10 minutter å bringe produktet til ønsket tilstand.
• Løk, gulrøtter og selleri stilk er kuttet i terninger eller tynne halvringer, og deretter kastet i pannen, hvor kyllingen ble stekt. Hennes før legging av grønnsaker må fjernes.
• For å slukke grønnsakene og ikke å få skorpen, blir olivenoljen strømmet i pannen, og brannen reduseres til maksimalt. Det tar 10 minutter å bringe produkter til beredskap, som de vil myke, og løk vil i tillegg skaffe en gylden nyanse.
• Etterpå skred mushrooms og kutt i platene kastes i pannen med grønnsaker og vent til de begynner å mørke: i tide tar det omtrent 5-7 minutter.
• Nå helles alle ingrediensene, som smelter i en panne, med mel, og på samme lave varme, gryteri i ytterligere 2-3 minutter, til melet absorberes i dem. Det er nødvendig å blande komponentene i blandingen med en trespatel.
• Den nest siste etappen er tilsetning av vin, som etter å ha økt brennernes kraft, skal koke, og av kyllingbuljong, som bør utarbeides på forhånd. Du kan bruke bouillon kuben, men det er bedre å lage kjøttkraft på suppesettet eller kyllingvinger med tilsetning av et løkhode.
• Væsken skal kokes igjen, og så er det viktig å sørge for at alle mulige klumper mel er separert. Samtidig oppvarmes ovnen: den optimale temperaturen vil være 150-170 grader.
• Kjøttet er plassert i en panne med grønnsaker og saus, og parabolen fjernes i ovnen i 30 minutter. Deretter legges en bukett garni, og fricassee må sås i ytterligere 5-7 minutter, hvorpå urter fjernes, og kjøttet legges på en tallerken med skimmer.
• Krem og eggeplommer er pisket i en separat bolle, i ferd med å stoppe, de helles i en panne med saus og grønnsaker, og parabolen (uten kjøtt!) Må stå i ovnen i ytterligere 5-7 minutter for å tykke blandingen.

Fôring kylling fricassee av sopp kan være to-umya måter: i en felles pan hvor kjøttet er igjen koblet med grønnsaker, kylling, eller gjennom utdeling av a la carte-retter, og podlivaniem saus til hver av nih.Osvoiv klassisk fricassee oppskrift, kan du lett endre det for seg selv. Og når du har prøvd denne upretensiøse franske parabolen, er det vanskelig å forbli likegyldig for det.