Hvordan steke fisk i mel i en panne

Stekt fisk er et flott tillegg til nesten hvilken som helst parabolen som er tilberedt i løpet av minutter. Men selv i dette tilfellet er det mange vanskeligheter: Før du setter den panerte kadaver i pannen, må du ordne det riktig, og velg ønsket modus. Om alle finesser av denne prosessen - i vår artikkel.

Forberedelse for steking av fisk

Hvor vellykket denne prosessen vil være, avhenger av valg av hovedprodukt: det er best å steke sorter av middels og høyt fett, fordi de beholder mykheten i kjøttbrønnen, men samtidig får en skarp skorpe. "Skinny" varianter - for eksempel sprø - det er viktig å ikke overdrive det i pannen: for dem 3-4 minutter. (på begge sider totalt) er maksimum.

• Det anbefales å steke stor fisk i stykker slik at den kokes jevnt. Spesielt er laks og ørret tilberedt i form av steker, og pollock er bedre å kutte sammen, og får lange lag med fileter, som er delt inn i 4-5 deler.
• Det er ikke nødvendig å fjerne hodet fra små fiskearter: crucians, perches og andre flodarter, samt brisling og lodde, er godt rengjort og i ferd med bruk. Men de større er bedre ikke bare å strippe hodet, men også å tutte helt, spesielt siden deres innside ofte har en negativ effekt på smaken av det stekte kjøttet.

Ofte, etter at fisken er vasket og kuttet, blir den straks rullet i risting og stekt, men eksperter anbefaler at man legger til et annet stadium av å plukke og / eller gni produktet med krydder. Som en marinade kan du bruke både tradisjonelle blandinger av løk og sitronsaft, samt tomatpuré og hvilken som helst annen saus. I tillegg kan du kutte fisken langs magen og sette grønnene inni. Ikke glem saltet! Det anbefales å gni det inn i slaktkroppen før breading: dette vil styrke skorpestyrken.

Hvordan brøt og ta til beredskap?

For en start er det verdt å si at breading ikke er nødvendig for å utføre hvis du jobber med tett, hard fisk: det er bedre å marinere det, og senk det til en smør - så blir kjøttet mer ømt, men en vakker skorpe vil dukke opp. Generelt er breading den mest seriøse garantien for at produktet ikke holder seg fast i pannen, slik at graden av dens nødvendighet ofte skyldes retter direkte: en panne med en jevn bunn trenger nesten ikke det.

• Mel - den enkleste måten å breading ty til vertinne. Det kan være absolutt noe: både de høyeste og 1 eller 2 varianter, både hvete og havre eller bokhvete. Den kan blandes med krydder og krydder, eller rist fisken først, og rull den deretter direkte i melet.
• I stedet for mel kan du bruke kjeks som du vil male inn i en smul. De er også ofte kombinert med krydder, men oftere legger de til samme hakkede nøtter. Sannt, de gir ikke en slik "glatthet" som mel, derfor kan ikke alle stekepanner beskytte produktet mot brenning.
• Det finnes også flere breadingsteknologier: Det tetteste laget, "pelsjakken", viser seg å være hvis melet helles i en dyp, stor tallerken, hvoretter du legger fisk inn i den og vri den over 2-3 ganger. Mer subtilt - hvis du heller mel i en plastpose, kaster du flere fisk på en gang, stram kanten og rist.

Hvordan steke fisk i mel i en panne?

Hell vegetabilsk olje på en kald overflate slik at den ikke bare dekker bunnen, men skaper også et lag på minst 3-4 mm tykt. Varm det opp til staten når et produkt faller inn i den (helt opp til melkrummene), begynner å sitte og lage en knitrende lyd, og senk deretter forsiktig fisken der. Vent 5 minutter, så snu eller øk tiden med ytterligere 2-3 minutter, hvis skorpen ikke er mørk nok.

• Hemmeligheten fra fagfolk: slik at fisken ikke brenner, tilsett salt til den varme oljen før du legger mat inn i den.
• Du kan steke den planlagte fisken på grillpannen uten olje, men for dette anbefaler fagpersoner å bruke mindre mel, ellers vil det brenne.

Hvor mye tid friterer du fisk?

Alt avhenger av størrelsen: Små biter på hver side blir brakt til en gyllen skorpe og spredes umiddelbart på en vanlig tallerken, og hvis du jobber med en intakt kadaver, etter at den er rødt på begge sider, må du hælde 50-100 ml vann til det, dekk pannen med et lokk og la det stå i 10-15 minutter. Hvis du ikke klarer å stå ved komfyren, setter du pannen i ovnen (temperatur - 150 grader) i 15-20 minutter.

Husk at den stekte fisken er bedre servert varm, så lag den nøyaktig på 1 måltid og umiddelbart foran den. Hvis det er en forrett, legg til sitronskiver og friske grønnsaker til det, og hvis det er en fullstendig tallerken, lage en sideskål med potetmos eller grønnsakspott.