Hvordan stek kjøtt i en panne

Bare vegetarianere kan motstå aroma og smak av stekt kjøtt. Velsmakende og hjertelig tallerken har mange alternativer. Men, slik at det er ømt, saftig og mykt, er det visse hemmeligheter med matlaging. Vi vil dele kulinariske triks og vise deg hvordan du steker kjøttet i en stekepanne for å lage en appetittvekt.

Hva slags kjøtt kan du steke i en panne?

Riktig valgt kjøtt for steking i panne - en garanti for utmerket smak av ferdig tallerken. Følgende typer anses som ideelle for steking:

• indrefilet;
• filet;
• dorsal eller lumbal del.

Kjøttet skal være utbenet og fettfritt. Preference er bedre å gi dyrene av unge dyr. Men den elskede nakke av mange elsket mer egnet for baking og stewing.

Til steking, bruk kjølt kjøtt. Frossen mat absorberer for mye væske når de tines. I ekstreme tilfeller tine dem ved romtemperatur, men ikke i vann, og husk at produktet ikke kan sendes tilbake til fryseren. Frosne matvarer må tines ut helt. Deretter vaskes kjøttet godt i rennende vann og tørkes grundig med papirhåndklær. De absorberer overflødig væske godt.

Kjøttet av voksne dyr kan også stekt. Men i dette tilfellet er det ønskelig å premarinere det, for å redusere varmetiden og ikke å få som et resultat noe som ligner en gummisål. For marinade kan du bruke eddik, en blanding av pepper og hvitløk passert gjennom en presse, vegetabilsk olje med krydder og mye mer.

Hvordan kutte kjøttet?

Hvis du ikke lykkes eller vet ikke hvordan du skal steke kjøttet i en panne, slik at den beholder sin mykhet og juiciness, må du være oppmerksom på riktig kutting av produktet.

Rått kjøtt er kuttet over fibrene, i henhold til følgende regler:

• Når du bruker dorsal eller lumbale del for å lage romsteks eller entrekots, blir kjøttet kuttet med en kniv og holder den i en vinkel på 45⁰;
• filet kutt er kuttet strengt over fibrene, holder kniven i en vinkel på 90⁰;
• brisket eller skinke til steking kuttet i skiver ikke tykkere enn 1,5 cm.

Funksjoner av matlaging av kjøtt i hele og porsjonsstykker

Stekt hel, stort stykke kjøtt tilberedt i ovnen. Pannen brukes til forberedende forberedelse og lett steking av produktet.

1. Selv om du steker kjøttet i ett stort stykke, ikke glem å grundig rengjøre det av filmer og sener. Vask fremtiden stek, tørk med et papirhåndkle (det vil raskt takle overflødig fuktighet). Gni den med salt før matlaging.
2. Pan smurt med vegetabilsk olje, og enda bedre - fett. Spred et stort stykke kjøtt i pannen og stek det på høy varme på hver side til en rød, litt gylden skorpe vises.
3. Deretter plasseres et pre-stekt stykke kjøtt i en forvarmet ovn. Slik at den er godt tilberedt inne og forblir saftig, blir hver 15-20 minutter vannet med utstrålende juice. Den totale tiden for å steke kjøtt i ovnen eller ovnen er ca 1,5-2,5 timer.

Kjøttjuice som gjenstår etter steking, kan brukes som en saus til steke eller lage en deilig saus til garnering basert på den.

Deler av kjøtt er stekt litt annerledes. Du kan bare spre dem på en brønn oppvarmet panne i varm olje. I dette tilfellet danner kjedet en gyllen skorpe, som holder kjøttjuice inne, og parabolen forblir saftig, myk og øm.

Salt det i slutten av matlagingen. Salt bidrar til for tidlig frigjøring av kjøttjuice, noe som påvirker smaken av den ferdige parabolen negativt. Ved stekeprosessen skal kjøttbiter vendes så lite som mulig.

Tilberedning på grillpannen

Grillpanne hjelper til med å lage mange retter uten overflødig fett. Ved steking smøres ikke olje eller fett. Men hvis du ikke kan uten disse produktene, kan du smøre ribber på bunnen av pannen lett med olivenolje med kokepens. Ellers følger du disse reglene:

• ikke kutte stykker kjøtt tykkere enn 1,5 cm;
• Spred dem bare på en varm skillet. En appetiserende skorpe danner øyeblikkelig på kjøttet, så det vil ikke holde seg til riflet bunn;
• På grillpannen blir maten tilberedt raskere - på grunn av den spesifikke ribbenbunnen. Derfor bør maksimalt steketid for kjøtt på hver side ikke overstige 4 minutter;
• Før steking i en grillpanne, er kjøttet premarinert i krydderblanding med salt, hvitløk med sitron eller i vin. Du kan bare gni den med hvitløk.

Vel, slik at du kan lage mat og duftende, "ekte" stekt kjøtt, vi tilbyr deg flere oppskrifter.

Stekt kjøtt med løk

En enkel oppskrift som tyder på hvordan du steker kjøtt i en panne med løk vil være nyttig for nybegynnere og erfarne husmødre. Grønnsaker og krydder vil legge vekt på kjøttens aroma og smak, takket være at du vil ha en veldig øm og deilig matrett på bordet ditt.

ingredienser:

• 0,5 kg kjøtt;
• 2 løk (middels størrelse);
• 1 medium gulrot;
• salt, svart pepper etter smak.

forberedelse:

1. Skjær kjøttet i stykker ca 1,5 x 1,5 cm og legg på en rød-varm stekepanne. Stek til gullbrun.
2. Hakk løk og legg det over kjøttet. På middels varme stek kjøttet med løk i 10 minutter.
3. Etter 10 minutter legger du revet gulrøtter. Reduser flammen til kokeplaten til et minimum og stek inntil gulrøtter er myke.
4. Når gulrøtter blir kokt, salt og pepper kjøttet med grønnsaker, bland godt, hold på brannen i et par minutter.

Under kokingen må du ikke dekke oppvasken med kjøtt med lokket, ellers vil smaken og aromaen av ekte stekt kjøtt forsvinne.

Kjøtt og poteter - den perfekte middagen

Fra oppskriften vil du lære å steke kjøtt og poteter i en panne raskt og velsmakende for å lage en saftig og smakfull matrett.

ingredienser:

• 400 gram kjøtt (svinekjøtt);
• 800 g poteter;
• 100 g fersk bacon;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 2 hvitløksklær;
• salt, pepper etter smak.

forberedelse:

1. Klipp svinekjøttet i porsjoner.
2. Smelt fettet i pannen.
3. Fjern gjenværende fett fra baconet, legg kjøttet og stek over høy varme til gullbrun vises.
4. Legg til poteter, kutt i små terninger.
5. Stek grønnsaker med kjøtt over middels varme, rør av og til.
6. Hvis du liker poteter med en sprø, gyllen skorpe, salt og pepper kjøtt med poteter i slutten av matlagingen.
7. Hvis du likevel liker myke og smuldre poteter, salt opp parabolen i begynnelsen.
8. Pass hvitløk gjennom pressen, legg til kjøttet med poteter, bland godt og stek i ytterligere 5 minutter.

Sprøyt kjøttet med poteter med finhakkede grønne løk før du serverer, legg det resterende baconet fra baconet. Den hjertelige, aromatiske og deilig smakfulle parabolen er perfekt for den daglige menyen.

Når du steker kjøtt, unngå den typiske feilen til mange kokker som første gryteretter, og stek det over høy varme. Med denne behandlingen går smaken av det ferdige produktet bort. Følg de enkle regler for matlaging - og på bordet ditt vil det alltid være velduftende "rett" stekt kjøtt.