Hvordan spise østers

I stadig større grad har den moderne mannen muligheten til å bli kjent med kjøkkenet i andre land. Hvis tidligere franske retter i form av snegler og østers ble ansett som noe nesten fabelaktig, så i dag kan du nyte dem ikke bare i den tilsvarende restauranten, men også hjemme, etter å ha kjøpt kjølt sjømat i et stort supermarked. Men å lage dem er halvparten av trøbbel: det er mye vanskeligere å finne ut hvordan man kan spise østers.

Hvordan spise østers?

Du bør vite at østers kan brukes på flere måter. Den viktigste og mest ukjente personen, langt fra fransk mat, praktiseres bare i tilfelle når denne sjømat er hovedretten, suppleres bare med saus. Dette rituet gir et stort antall spørsmål. Hvis østers bare bruker kjøtt kombinert med andre ingredienser, blir det brukt i kald tilstand ved bruk av dessertutstyr, og i varm form brukes det i spisesteder.

Hovedfokus er på hvordan du kan spise østers i henhold til fransk etikettreglene. Østers serveres i ren form i restauranter med lukkede klaffer som spredes ut på en tallerken i en sirkel, ofte med sitronskiver mellom dem. For å holde produktet friskt, helles det et tynt lag med knust is under den. I tillegg til østers er det en flaske hvitvin som kan erstattes med champagne. I tillegg til at sjømat i seg selv er eksotisk, blir det oppmerksom på det, og den medfølgende alkoholholdige drikken er valgt slik at den bare forsterket smaken av østers og ikke avbrøt ham. Derfor bør du ikke bestille dyr vin med høy aldringsperiode: en ganske klassisk hvit tørr.

Østersen er fjernet fra skuffen med venstre hånd, hvis du har høyre hånd, vender den skarpe enden av karapellen mot deg, hvorpå du må ta kniven servert med fatet i høyre hånd. De skal åpne skallflappene ved å sette bladet flatt og dreie det med 90 grader med klokken. Når du åpner ventilene, er det viktig å opprettholde østers horisontale posisjon, siden det er en viss mengde sjøvann inne i det, og sørger for at det er et lett krydder. Etter denne handlingen vil en tynn film inne i kjernen være synlig. Det er nødvendig å fjerne den med samme kniv, forsiktig kutte den av i en sirkel, og fjern den til kanten av tallerkenen din (ikke en vanlig skuff!).

Nå kniven legges til side, en sitronskive tar opp sin plass i hånden, hvor juiceen skal klemmes inn i klaffene selv og faller på mollusk. Sitronsaft er noen ganger erstattet av eddik hvor sjalottingene er gjennomvåt. Det siste trinnet er å trekke innholdet av østersen gjennom leppene foldet inn i et rør, som skal gjøres veldig stille. I denne handlingen bør du trene hjemme, siden det er i øyeblikket at de viktigste vanskelighetene begynner. Derfor serveres østers i de fleste restauranter umiddelbart med åpne klaffer, hvor kjøttet fjernes med en spesiell østersgaffel, som har 2 lange tenner.

Undervisning av videoer og anbefalinger

Avhengig av hvor mange østers som er utformet for, varierer nummeret på en skuff fra 6 til 24 stykker, men alltid flere av 6. I tillegg er jo større de er, desto mindre blir de. Menyen på de fleste restauranter involverer ofte rene østers nr. 3, mens større (opptil nr. 100) eller mindre (opptil nr. 5) går som ingredienser til andre retter. Det er også verdt å vurdere om du skal legemliggjøre noen oppskrift som inneholder østers blant ingrediensene. For smørbrød og andre kalde appetittvekkere er deres små typer (nr. 4-5) egnet, og for gryteretter, supper, etc. kjøpte østers nummer 00.

Viktig er perioden hvor denne innbyggeren ble fanget. I Frankrike blir bruken av østers praktisert i perioden fra september til april, siden mai til august sprer de seg aktivt. På denne tiden blir mollusks fetere, at ikke alle gourmetvarer vil like det. I tillegg er fiske etter østers på slutten av vår og sommer forbudt ved lov, som opprinnelig var rettet mot å beskytte dette marine livet mot en nedgang i antall.

Det bør også bemerkes at blant østersene finnes det arter som ikke er egnet til konsum. Derfor skal du kjøpe frossen sjømat i butikken, ta hensyn til data fra leverandør eller produsent. Portugisiske og adritiske østers kan serveres ved bordet, så vel som deres steinete arter. Samtidig kan de alle ha en annen type vask - konkav eller flatt. Du kan klargjøre problemet med saltholdighet av vann der østers levde. Hvis tallet overstiger 30 ‰ (ppm), er kjøttet av slik sjømat tøft, så det må bli gjennomvåt i sås i lang tid og deretter varmebehandlet. Standardverdien av vannsalthet, hvor den optimale veksthastigheten for bløtdyr og smaken av kjøttet blir observert - 25.

Hvordan lagre østers hjemme?

Tidligere ble det nevnt at du selv kan nyte mesterverkene av fransk mat hjemme, og du trenger ikke å ha ferdigheter og talenter av kokken. Spesielt når det gjelder fremstilling av østers, er det nesten ingen problemer med dem. Menyen på de fleste restauranter tilbyr å bruke de levende innbyggerne til sjøen, noe som betyr at de ikke trenger varmebehandling før bruk.

Hjem er vanligvis kjøpt allerede frosne prøver, som bare trenger å avfrost, lage en saus for dem, og du kan servere produktet til bordet. Østers blir imidlertid bakt, stekt og dampet. Dette gjør en lett matbit i en helt annen varm tallerken, som er mye lettere å bruke.

Etter å ha fjernet sjømat fra posen, vaskes den og en myk børste sendes på utsiden av klaffene. Deretter må overflødig fuktighet fjernes med et håndkle eller serviett med forsiktig berøring. Deretter legges østersene ut på en tallerken med fin is helles på den for å fikse dem i en horisontal stilling ved å skape utsparinger i overflaten. Og de forbereder en separat saus til dem, eller legg til sitronskiver.

Den klassiske oppskriften på fersk ostersesaus er som følger: I vineddik (100 ml) er 1 ss fuktet. røde løk eller sjalott, som skal knuses forsiktig. Hell også 2 ss. sherry eddik og hell på en klype sukker og hvit pepper. Alle disse komponentene er grundig blandet, beholderen er dekket med glass eller lokk og settes til side på et kjølig sted i 1-1,5 timer.

På grunnlag av samme eddik kan du tilberede en mer eksotisk saus til østers, hvis du kombinerer 100 ml limejuice og vineddik, hell 2 ts til blandingen. soyasaus og 50 ml hvitvin. På din forespørsel kan du legge til din favoritt krydder her: en klype muskat, basilikum eller kardemomme og pepper. Denne sausen er infundert i 30-40 minutter.

En full varm østersfat, som er lett å forberede hjemme, vil påta seg opprettelsen om 1-1,5 timer.

ingredienser:

• Østers (uten skall) - 2 ss.
• Løk - 1 stk.
• Bulgarsk pepper - 2 stk.
• Sellerirot - 0,5 stk.
• Hard ost - 300 g
• Hvitløk
• Persille - 1 gjeng
• brød
• Krydder - å smake

forberedelse:

1. Massen tatt ut av skallene skal vaskes og spres ut på et papirhåndkle for å kvitte seg med overflødig fuktighet. I dette tilfellet ble væsken som var i østersen hellet i et glass: det vil bli nødvendig i fremtiden.
2. Mens muslingene er tørket, bør du ta opp de grønnsaker som de blir bakt. I en tykk stekepanne, blir smør oppvarmet, der du må steke hakkede løk, gul paprika og sellerirot i 1-2 minutter.
3. Etter 3-4 minutter, når grønnsakene blir myke og mørke, legg en hakket hvitløksklær og sett på en klype rød pepper. Blandingen gis i ytterligere 2-3 minutter, slik at hvitløk også passerer mykningsfasen.
4. Nå er det nødvendig å helle 100 ml varmt kokt vann i pannen, vent til øyeblikket når grønnsaksblandingen kokes, reduser kokekraftens kraft og kast kakket persillebunken i pannen. Under dekket lokk og på lav varme, bør grønnsakene være svette i ytterligere 5-7 minutter.
5. På dette tidspunktet går 300 g hard ost gjennom en riv, halvparten av den hvite loften blir brutt i kuber og kastet i pannen. Sjøvann helles der, og østers legges.
6. På toppen av parabolen sprinklet med ost, og pannen er fjernet i en forvarmet ovn til 150 grader. Ved denne temperaturen blir ostene bakt i 45 minutter, hvorpå indikatoren stiger til 200 grader, og parabolen blir gitt ytterligere 15 minutter for å danne en osteskare.

Etter en liten hjemme trening, vil riktig behandling av østers i en restaurant ikke være vanskelig for deg, selv om de blir servert stengt. Og det er ganske mulig at et slikt eksotisk produkt vil bli din favoritt, og snart kokt hjemme, vil det smake like godt som i en dyr fransk restaurant.