Hvordan røyke fisk i smokehouse

Hva kan være bedre enn røkt fisk, spesielt hvis det ble fanget med egen hånd? Det viser seg at du kan røyke fisk hjemme, i et spesielt røykhus, som oftest brukes på sommerhuset på grunn av sin størrelse. Hvordan gjør du det riktig, og hva er forskjellen mellom kald og kald røyking?

Hva er et røykhus?

Det finnes 2 alternativer for røykingskjul: disse er enheter for et rom som er store i størrelse og tillater både kald og kaldt å røyke; og gate som ser så enkelt ut at du selv kan gjøre dem selv. Sistnevnte har selvsagt redusert funksjonalitet - oftest er det bare varmt røyke tilgjengelig med dem. De jobber med sjetonger og / eller kull, i motsetning til husholdningen, som "fôrer" med miljøvennlige briketter som ikke gir fremmed lukt. Men husholdningsrøykhuset er dyrt og ikke alltid praktisk i en liten leilighet, mens en gatemasse eller et fat er ikke bare et budsjettalternativ, men også veldig mobil.

• Når det er varmt røkt, svinger røyktemperaturen innen 40-120 grader, og selve produktet bringes til beredskap relativt raskt: prosessen tar ikke mer enn 3 timer. Samtidig endres tettheten av produktet - det blir mykere, det er ikke noe hardt skall. Før røykingsprosedyren er den ikke forberedt på noen måte. Lagring av ferdig fisk er bare 2-3 dager.
• Kald røyking innebærer behandling av røyk, hvis temperatur ikke overstiger 25 grader (den nedre grensen er 19 grader), og derfor blir prosessen noen ganger forsinket i flere dager. Men det ferdige produktet, som er betydelig komprimert, kan lagres mye lenger enn det som ble behandlet med varm røyk. Men før du utfører denne prosedyren, er produktet nødvendigvis impregnert med salt.

Årsaken til at kaldrøykede maskiner har mindre etterspørsel, er deres størrelse. Ifølge teknologien til en slik enhet er det nødvendig med en stor avstand mellom ovnen og hovedkammeret (i noen tilfeller 7 m).

Hvordan røyke fisk i røykhuset?

Først og fremst bør du velge et godt produkt: Utsikten har nesten ingen effekt, slik at du kan bruke abbor og karpe samt abbor, stein, etc., du har fanget deg selv. Det er viktig å følge kun 2 regler: først må fisken være frisk; For det andre er det umulig å blande produkter av forskjellige størrelser. Sistnevnte er ikke et strengt forbud, men hvis denne nyansen blir brutt, vil det du legger inn i røykehuset være ujevnt, og når den største fisken får den riktige tilstanden, vil de minste bli brent, spesielt hvis du jobber med varm røyking. Men den mest delikate er selvsagt en fettfisk, fordi den ikke tørker helt ut, samtidig som ømheten på fibrene opprettholdes.

Hva annet må vurderes slik at selv den "første pannekake" ikke viser seg å være klumpet?

• Kutting er det viktigste stadiet, som ikke bare påvirker om du må rotere med fjerning av bein og andre uspiselige elementer, men også på smak. Offal gir ofte en merkbar bitterhet, som ikke blir drept av noen marinade eller tilsetningsstoffer til ferdigproduktet. Unntaket er liten fisk (for eksempel perches), som er tilberedt hele, selv uten å kutte av hodet.
• Stor fisk anbefales ikke bare å tarm, men også kutte langs ryggraden. Det er ikke nødvendig å fjerne den, så vel som ribbeinene og halen, spesielt siden de ofte gjør det mulig for fisken å holde sin form. Også, ikke fjern skalaene, fordi i røykeprosessen på produktet kommer til sot, noe som er mye lettere å fjerne sammen med sterke vekter.

• Til tross for at i henhold til generell teknologi involverer salting kun kaldrøkt prosedyre, anbefaler fagpersoner å utføre slik forberedelse for varmt. Gni den ristede kadaver med grovt salt eller hell i saltlake (1 ss salt til 200 ml vann) og la det stå i 2-3 timer, spesielt hvis du spiser parabolen ikke umiddelbart etter at du har fjernet den fra grillen. Samtidig kan det behandles med sitronsaft og / eller krydder.
• Hvordan røyker en fisk i varmt røkt røykhus? Hvis fisken var i saltlake, tørk den med papirhåndklær. Varm opp røykehuset opp til 65-70 grader ved hjelp av flis (eik eller eple vil gjøre), legg de tilberedte slaktene på grillen, sørg for at de ikke berører veggene på enheten. Hold fisken ved denne temperaturen i 20 minutter, og kopier deretter ved 107-110 grader i ytterligere 30 minutter. Før du åpner lokket, vent på at røyken slutter å falle ut av sprekker, ellers er det stor sannsynlighet for å bli brent.
• Hvor mye røyk fisk i røykhuset? For store arter er den totale tiden 1,5 timer, mens små kan tilberedes i 30-40 minutter. Villighet er bestemt av utseendet på produktet: det må ha en rødbrun fargetone.

Det er verdt å si at et lignende resultat kan oppnås uten røykhus, men ved bruk av levende brann. Det er nødvendig å pakke fisken tilberedt av samme teknologi i folie, noe som gjør 3-4 vridd om karmen, og deretter lage flere små hull i folien. Legg fisken på grillen og bake i grillen på embers. Og alt, du kan regalere deg selv!