Hvordan lage kharcho

I det nasjonale kjøkkenet i mange nasjoner i verden finnes det retter som bør utarbeides på tradisjonell måte. Brudd på teknologi og bruk av andre ingredienser forvrenger smaken. Spesielt mye kontroverser over forberedelsen av georgisk kharcho. Varianter av krydret suppe det er mye, men bare noen av dem kan betraktes som riktige.

Kharcho classic

Søket etter en tradisjonell oppskrift er komplisert av det faktum at hver region i Georgia har sin egen syn på matlaging kharcho. Til tross for dette er det grunnleggende prinsipper, som ikke bør brytes. Ellers vil du ved avkjøringen ikke motta en tykk krydret suppe, men en helt annen rett.

• Hovedkoking er det riktige valget av kjøtt. Mange husmødre kokte kharcho på lam, svinekjøtt og til og med kylling. I den klassiske oppskriften har bare biff alltid blitt brukt. Selv navnet på fatet er oversatt fra georgisk som "matlaging av biff". Samtidig ble en bestemt del av slagtekroppen valgt. Suppen må være veldig nærende. Det er best å kjøpe bacon for kjøttkraft. Den har tilstrekkelig fettinnhold.
• Den andre funksjonen er bruken av ekstra ingredienser. De fleste georgiske hustruer i Kharko legger nøtter og masse grønnsaker. Det antas at oppvaskene i Georgia er veldig skarpe. Dette er ikke helt sant. Krydder brukes bare i dem for å skape en krydret smak og utsøkt smak. Derfor er det ikke nødvendig å legge til mange varme paprika til kharcho. Preference er gitt til friske urter, i stedet for krydder. Tradisjonell biffesuppe er ikke laget uten tklapi. Denne ekstra ingrediensen er et tørket lag av knuste plommer. Mest av alt ser det ut som en klassisk pastille. Erstatning tklapi er tillatt. I stedet for det hakkes kirsebærplomme (satsivi) eller tomater i kharcho. Den eneste forskjellen er at de gjør nesten i slutten av matlaging suppe. Når det gjelder nøtter, kan de være både valnøtter og skog. Det andre alternativet finnes i oppskriften til Megrelia-versjonen av suppen. Imereti-vertinne foretrekker å bruke valnøtter.
• Risekvalitet er også viktig. Vanligvis blir klassisk korn lagt til klassisk kharcho. Kornets sider skal være godt jordet.
• Nesten i alle oppskrifter av kharcho brukes også flere georgiske sauser - tokals, fra tomater, etc. Hvis du ikke har riktig ingrediens, kan du gjøre en bytte. Ofte, i stedet for kirsebærplomme eller tomatsaus, brukes vanlig tomatpuré. Det er bare fortynnet med en liten mengde vann. Mange legger til suppe-adjikaen. Det gir parabolen ønsket smak og farge.

Forberedelse av biffesuppe er ikke veldig vanskelig. Hele teknologien kan reduseres til 3 faser:

1. Cooking kjøttkraft
2. Setter ris inn i den
3. Legg til greener

Hvordan lage biff kharcho?

ingredienser:

1. Oksekjøtt - 1 kg.
2. Vann - 3 liter.
3. Ris - 0,5 Art.
4. Løk - 4 stk.
5. Mel - 1 ss.
6. Pepper - 10 erter
7. Basil, persille - 2 ss.
8. Tomatpasta - 0,5 ss.
9. Valnøtter - 0, 5 ss.
10. Cilantro, hvitløk, salt, laurbærblad - etter smak

forberedelse:

• Skyll biffen under rennende vann. Tørk med et håndkle og kutt i kuber med 3 cm.
• Legg kjøttet i en panne med et volum på mer enn 3 liter. Hell det med vann. Kok over middels varme i 1,5 timer.
• Vask ris. Fra pannen for å trekke ferdig kjøtt. Stamp kjøttkraft på noen måte. Du kan bruke gasbind eller colander. Brøt kjøttbøllen og kok ris. Kjøttet legges tilbake i potten. Salt kjøttkraft og lag i 10 minutter.
• Skal og finhakk løk. Varm pannen, hell litt grønnsakolje inn i den. Stek løk til øm. Stryk det med mel på toppen. Sett løk, pepparkorn og laurbær i en gryte med kjøttkraft.
• Kryss valnøtterne og hell i pannen etter krydder og løk på 5 minutter.
• Etter 5 minutter. legg til krydder (persille, basilikum) og tomatpuré til kharcho.
• La suppen koke i ytterligere 3-4 minutter. Kryss og legg hvitløk og koriander. Du kan også bruke kjøpsadjikaen. Kharcho serveres på bordet bare en stund etter at den er fjernet fra varmen. I utgangspunktet helles det i plater etter 5 minutter.

Lam oppskrift

Variasjoner av kharcho og lam er ganske vanlig. Denne suppen viser seg å være ekstremt rik og nærende.

ingredienser:

1. Lam (helst brisket eller ribber) - 1 kg.
2. Vann - 3 liter.
3. Ris - 0,5 Art.
4. Løk - 2 stk.
5. Cilantro, persille, humle-suneli, salt - til smak
6. Tomater - 2 stk.

forberedelse:

• Skyll lammet under kaldt vann. Fjern filmer, kutt i stykker av middels størrelse. Varm pannen med en tykk bunn og stek kjøttet på den til fettet smeltes.
• Sett lammet i pannen. Hell vann. Kok i ca 30 minutter. over middels varme.
• Skal løkene. Kutt i halvringer. Stek i en panne med lammefett.
• Vask ris under rennende vann. Legg i pannen med kjøttkraft. Tilsett ferdig stekt løk. Kok sammen i ytterligere 20 minutter.
• I en liten stewpan hell vann. Sett den i brann. Vask tomater. Sett i 10 sekunder. i en kasserolle med kokende vann. Avkjøl og fjern huden fra dem. Hakk tomater veldig fint med en kniv eller blender. Legg tomatblandingen til kharcho. Kok i ytterligere 2-3 minutter.
• Klipp grønnene. Sett det i kjøttkraft sammen med krydder og salt.

Cooking kharcho av lam har sine egne særegenheter. Som du vet, er dette kjøttet ganske velsmakende da det bare ble fjernet fra varmen. Når det kjøler, fryser fettet. Derfor bør lamb kharcho bare serveres i veldig varm form. Ellers vil hvite fettplater flyte på overflaten. Også over tid endres smaken litt. Derfor bør Kharko ikke stagnere. Det er best å lage suppen i liten mengde.

Deilig kyllingesuppe

Til tross for at de ikke lagde tradisjonell kharcho ut av kylling, er det verdt å prøve dette alternativet. Denne typen kjøtt regnes som en av de vanligste i georgisk mat. Derfor, hvis du ikke har biff i kjøleskapet, kan du erstatte det med kyllinglår. De har tilstrekkelig fettinnhold. Men å lage kjøttkraft på brystene er ikke verdt det. Denne delen av kyllingen er for diett.

ingredienser:

1. Kyllinglår - 700 gr.
2. Vann - 2,5 liter.
3. Ris - 0,5 Art.
4. Løk - 1 stk.
5. Hvitløk - 3 fedd
6. Tkemali saus eller tomatpuré - 3 ss.
7. Persille, humle-suneli, salt - å smake

forberedelse:

• Vask lårene i kaldt vann. Sett dem i en gryte og hell vann. Vi legger på midtbrannen. Kok i 20 minutter.
• Vask ris og legg den i pannen. Kok sammen i ytterligere 10 minutter.
• Skal løk, kutt i halvringer. Stek i en liten mengde smør til gullbrun. Legg det til kjøttkraft. Cook Kharcho 7-10 min.
• Hvitløk hopper gjennom pressen, shred greener. Legg dem til suppen sammen med salt, tkemali eller tomatpuré og krydder. Noen kokker anbefaler å sette persille i parabolen i slutten. De anbefaler å gjøre dette i 5 minutter. til klar.

Kharkosuppe er ikke bare en tallerken, men en kulinarisk refleksjon av den georgiske smaken. Det er utarbeidet veldig enkelt. Hvis du vil prøve en tradisjonell oppskrift, så for buljong, er det bedre å velge fet biff. Imidlertid er variasjoner tillatt. Mange husmødre kokte kharcho på lam og kylling. Forstå at parabolen er tilberedt riktig, du kan se etter syn og smak. Kharcho er ganske tykk og krydret.