Hvordan lage en saftig gås

Hvordan koker du gåsen i stykker, slik at kjøttet er mykt, og hvordan skal du jobbe med en intakt kadaver? Dette spørsmålet begynner å plage husmødrene så snart ferien nærmer seg, siden gåsen lenge har vært ansett som en fugl for et spesielt bord.

I motsetning til stereotypen som er opprettet, er dette på ingen måte en amerikansk tradisjon - selv i det gamle Russland, var gåsen nødvendigvis servert på fester, og i tsaristiske tider forsvant den ikke fra festligmenyen. Og til tross for at denne fuglen ikke er så populær som kalkun eller kylling, blir det aldri vondt å ha flere "krone" oppskrifter med deltakelse.

Slik lager du en gås med epler i ovnen: en uvanlig oppskrift med bilder

Gåsbakt etter denne oppskriften har en veldig delikat smak, hvor tonen er satt av fyllingen. Hvis du vil gjøre det mer tart, legg inn listen over ingredienser bær lingonberries eller erstatte epler med kvede. På samme tid, i motsetning til tradisjonell gås, er parabolen i epler meget tilfredsstillende på grunn av tilstedeværelsen av sopp, løk og bokhvete, noe som gjør det til et utmerket alternativ til lunsj.

ingredienser:

• Gåsekroppe - 2,5-3 kg
• Sure epler er ikke store - 4-5 stk.
• Hvit sopp - 120 g
• Løk - 1 stk.
• Bokhvete - 50 g
• 3-4 fedd med hvitløksnøkler
• Naturlig gresk yoghurt - 70 ml
• Kardemomme - 1/2 ts
• Muskat - 1/2 ts.
• Salvie - 1/2 ts
• Smør - til steking
• Salt - å smake

forberedelse:

1. Det viktigste stadiet, hvor oppmerksomheten til fagfolk er utarbeidelsen av fjærfe for baking. Resultatet avhenger av hvor tett du reagerer på det. Først av alt bør gåsen være godt vasket og renset, fjern fettet fra nakken og kutt av halen. Huden anbefales å gå, fordi kjøttet ellers kan tørke ut i ovnen. Men hvis du ønsker å få en lettere tallerken, ta den av og bakkekroppen selv i folie eller ermet: så kokes det jevnt.
2. Nå må du gjøre marinade: bland gresk yoghurt med kardemomme, muskatmoske, salvie og hakket hvitløk, behandle fuglen godt fra toppen, gni den med salt fra innsiden, og pakk den inn i folie og legg den i kjøleskapet i 3-4 timer.
3. På denne tiden må du forberede fyllingen: Kast den vasket bokhvete i kokende vann, tilsett salt, kok under et lokk over middels varme til væsken har fullstendig fordampet. Forholdet mellom vann og tørrprodukt er 3: 1. Vask og hakk sopp, hakk løkene; stek disse ingrediensene i smør over høy varme, rør hele tiden til gyldenbrun. Deretter tilsettes kokt bokhvete og kokes i ytterligere 10-12 minutter under lokket.
4. Vask og skjær 2 epler i store skiver. Forsøk ikke å krympe, da de raskt blir myke og mister form, kommer i kontakt med gåsfett, slik at du risikerer å få epleauce i stedet for fruktstykker. Koble de skivede eplene, hvorfra kjernen ble fjernet, med innholdet i pannen.
5. Fold folien ut, ta et kutt i slaktkroppen langs underbuksesonen, og gjennom den setter den tilberedte fyllingen inn i fuglen. Pass på at det ikke er for mye: ca 1/3 av det indre rommet skal forbli gratis. Sy kantene med en tykk tråd eller koble til med tannpinner, som ligger i en avstand på 1-1,5 cm fra hverandre.
6. Wrap vingene og benene på gåsen (deler som går fra kroppen) med folie - dette vil redde dem fra å brenne. Fest deretter fuglen med et nytt ark med folie, uten å gi hull. Sett den i en dyp panne, legg i en forvarmet 200 graders ovn. 40 min timer
7. Etter at den angitte tiden er gått, fjern folien fra fuglen, plasser gitteret over disken hvor nået skal nå bakt. I pannen, hell 200-250 ml kokt vann. Fortsett å bake parabolen ved en temperatur på 190 grader, hvert 30. minutt. snu over slaktkroppen. Den totale koketiden på dette stadiet er 1,5 timer.

Oftest er det nok 2 timer for kjøttet til fullstendig beredskap, og fuglen selv har fått en brun fargetone og karakteristisk skorpe. Men hvis dette ikke var nok, kan du øke tiden med ytterligere 40-60 minutter, og senke ovnens kapasitet til 170 grader. Når du er klar for en punktering, vil gåsen avgi en klar juice, og den røde gåsen vil skille ut en rosa. I 15-20 minutter før slutten av prosedyren anbefales det at de resterende eplene kuttes i kvartaler og spres ut over risten slik at de også blir myke.

Oppskriften til matlaging av gåsskiver på italiensk

Det er mye lettere å bake en fugl i kuttform enn å jobbe med en hel kroppe, bare fordi det er mulig å bruke mindre kjøtt og ikke bekymre seg om størrelsesforholdet mellom ovnen og fuglen selv. Du kan kutte den på to måter: enten demontere den i delene eller kutte alt kjøttet fra benet. Det sistnevnte alternativet er ideelt for matlaging av roster når du må blande kjøtt med grønnsaker og / eller korn, samtidig som du opprettholder samme størrelse på alle ingrediensene. Og hvis gåsen er det sentrale objektet til bordet, er det bedre å knuse det i ben, vinger, bryst osv.

ingredienser:

• Gåsekroppe - 3 kg
• Bladsalat - gjeng
• Kersertomater - 8-10 stk.
• Frisk basilikum - til dekorasjon
• Tørr hvitvin - 150 ml
• Flytende honning - 50 ml
• Provençalske urter - 2 ts.
• Havsalt grovsliping - 2 ss.

forberedelse:

1. Vask og gut fuglen, avklækk med en kjøkkenluke eller en solid stor kniv. Gni hvert stykke med salt, hell vin og kjøl i 5-6 timer. Om mulig, la i 8-10 timer: fagpersoner anbefaler å marinere gåsen om kvelden, og fortsett å jobbe med det om morgenen.
2. Pestle med provençalske urter, bland med honning, behandle fjærfehuden ved hjelp av dem, pakk hver brikke i folie, og legg i en ovn oppvarmet til 190 grader i 90 minutter.
3. Etter den angitte tiden, utfolder folien, legg fuglens biter på rutenettet eller bakeplaten, bake i ytterligere 40-50 minutter, og snu den til og med slik at skorpen kommer jevnt ut. Før du serverer, vask og skar kirsebærtomater i halvdeler, pynt parabolen med fersk basilikum, og dekk bunnen av tallerkenen med friskt løvssalat.

Denne oppskriften tillater deg å bruke noen sideskål med kjøtt, uten å skape en smakskonflikt. Hvis du ikke liker å bruke alkohol, kan du erstatte den med granatäpplesaft i samme volum.

Grunnleggende regler for arbeid med en fugl

Oftest er vertinneer på utkikk etter en måte å tilberede gåsen i ovnen, slik at kjøttet er mykt og saftigt? Ofte skjer det at huden allerede har begynt å kneske og bli brun, og innsiden av kjøttet er fortsatt rosa, dårlig oppdelt i fibre. Eller det ømte kjøttet i midten, men herdet til kanten, og huden brente ned. Hvorfor skjer dette og hvordan å forhindre det?

• Kontroller først ovnens parameter: Alle varmeelementer skal inkluderes (dvs. varmeelementene), og skjemaet, bakkebrettet eller rutenettet med fuglen skal plasseres nøyaktig i midten. Skifting opp eller ned fører til at en del av kjøttet mottar mindre varme og matlaging er ujevn.
• For det andre, ta vare på marinade: Hvis du ikke vil distrahere oppmerksomheten fra fyllingen eller sidefatet som følger med fuglen, gjør den enkleste vannbaserte blandingen med eplecider eddik eller sitronsaft. I en slik væske bør kadaveren holdes i minst 2-3 timer, og det er bedre å forlenge denne perioden til 5-6 timer. Ideelt sett blir gåsen syltet i 12 timer, der den holdes på et kaldt sted.

Men når det gjelder fett, er det uønsket å legge til det: Goosen er ikke en diettfugl, og bearbeiding med smør, majones eller rømme fører til at fettinnholdet i oppvasken stiger, og sammen med det blir absorpsjonen forverret. Eksperter anbefaler å ta hensyn til sur og salt mat som grunnlag for marinaden: det kan være sitrusfrukter, salte bær og frukt (lingonberries, currants, etc.), tidligere nevnt eddik, tørr vin, soyasaus.

• Krydder for denne fuglen er perfekt safran, marjoram, salvie, salte, rosmarin. Du kan slå til dragon, timian og den mest allsidige er persille og dill, basilikum, timian. De gni slaktkroppen, ikke bare fra utsiden, men fra innsiden.
• Hvis du vil oppnå veldig myk, bokstavelig talt smelter i munnkjøttet, må du ikke bake gåsen helt, men i stykker: samtidig kan den deles inn i deler (som en vanlig fugl - bryst, lår osv.), Og kan kuttes i skiver så tykke som 4-5 cm. I sistnevnte tilfelle vil parabolen lage mat mye raskere.
• Hvis du ønsker å få mykt saftig kjøtt fra en intakt fugl, gjør tverrsnitt langs den på en avstand på 7-10 cm fra hverandre, 3-4 cm dyp. Sett biter av grønnsaker eller frukt bakt med gås i disse slissene. Best av alt, hvis de er veldig saftige - stykker appelsiner eller sitroner, ananas, etc.

Også viktig er metoden for steking: gåsen, som er tilberedt i en lukket beholder, vil være mer saftig enn den som var i sonen med konstant luftveksling, samt lav luftfuktighet. Derfor er det mest foretrukket folie, en stekemuffe, keramiske former med lokket, som i tillegg er belagt med deig på "betong" steder av luftpassasje. Og slik at klarskålen fortsatt har en skarp, blir gåsen skiftet til risten i 10-15 minutter. før slutten av matlagingen, og inkludere "grillen".