Hvordan lage ekte karelske wickets
Noen tradisjonelle slaviske retter i dag, med den høye populariteten til europeiske oppskrifter, har blitt ufortjent glemt. For eksempel, porten, hvis oppskrift er så verdifull at den er beskyttet av EUs lover. Denne hjertelige delikatessen ble tradisjonelt forberedt etter jul, til epiphanyidens tid, men da det var enkelt å lage sin opprinnelse, kan porten bakes minst daglig, spesielt hvis gjestene er på døren, og det er absolutt ingenting å mate dem.
Funksjoner oppskrift Karelian wickets
For en start er det verdt å si at wickets og karelske paier er relaterte retter, men ikke det samme. Gates (eller carols) er åpne, avrundede, ikke søte deigpatties, som kan fylles med byg, hirse eller poteter, som opprinnelig var en klassisk ingrediens av V. Pokhlebkin. Fyllinger legger alltid mye, slik at støtfangerne er nesten vertikalt, uten å lukke fyllingen. Karelske paier er en tallerken med finsk mat som kan bakt med bær, men ofte legger de ris i den. Det er bemerkelsesverdig at disse kaker, i motsetning til wickets, har absolutt ingen forhold til Karelen. I tillegg varierer sammensetningen av testen i disse rettene også.
Ifølge tradisjonen er portene tilberedt av rugmel - oppskriften inneholder 8 essensielle komponenter, inkludert sur melk og rømme, vann og melk, salt og olje, samt en ingrediens for fylling (vanligvis kokte poteter). En slik sammensetning var imidlertid typisk for karelske wickets. Oppskriften ifølge V. Pokhlebkin foreslo bruk av bare hvete og rugmel, yoghurt og vann, noe som gjorde deigen mer bakt og tett. Rye mel er ofte erstattet med krummer av svart brød, som er gjennomvåt i yoghurt.
Wickets med poteter: en oppskrift med bilder og anbefalinger
For å prøve den klassiske wicket med poteter, er det bedre å holde seg til "åtte" av ingrediensene.
ingredienser:
- Unge poteter - 0,5 kg
- Rågemel - 200 g
- Hvetemel - 100 g
- Sur melk - 0,5 liter
- Melk - 300 ml
- Vann - 100 ml
- Smør - 50 g
- Salt - 1 ts.
- Rømme - 100 ml
forberedelse:
- Først må du koke poteter: Tradisjonelt gjør de det "i uniform", i saltet vann. Først etter beredskap blir den rengjort, satt i en stor bolle og presset med en skje eller pestle. Når massen myker litt, tilsett smør og melk, så vel som salt. Potetmos bør være litt pisket for å gjøre det så forsiktig som mulig, ikke klumper.
- På samme tid (og wickets var alltid forberedt på minst 4 hender) ble deigen satt på: hvete og rugmel ble blandet, yoghurt ble strømmet inn i dem, og disse komponentene ble omgjort til en jevn, plast og tett masse med hendene. Deigen bør ikke være veldig myk, hold deg til hendene.
- Slå deigen flere ganger på bordet, rull deretter pølsen ut av den og del den i stykker 2,5-3 cm bred. Hver av dem ruller i hendene til balltilstanden, deretter flater i en kake og gjør den tynnere med en rullestift. . Den omtrentlige diameteren av hver kake skal være 15-20 cm, og tykkelsen - ikke mer enn 1,5 mm.
- Spred potetmos på kaken slik at den frie kanten på 0,7-1 cm blir bevart, som blir siden. Det må heves, litt klemme, men ikke lagt på toppen: det må forbli vertikalt. Formen på pattyen er oval, trekkene på trekkspillet blir plukket.
- Før du legger wickets i ovnen, smør dem med rømme og legg til litt salt fra toppen. Tradisjonelt er de bakt i ovnen, men i dag er denne metoden ikke nok for noen, så legg bakervarmen i ovnen oppvarmet til 160 grader i 20 minutter. Denne tiden vil være nok til en full blubber og deig og potetmos.
Det skal bemerkes at du ikke kan smøre bakverk før du sender den til ovnen: da må du tilberede en "pouring" av rømme og smør, stuvet i en panne, som dyppes i 1-1,5 minutter. hver port før bruk. Server dem med varm smeltet melk.