Hamon

Ønsker du å overraske sine kjære med en uvanlig tallerken? Deretter lage jamon for dem. Oppskriften på denne kjøttdelikatessen, som er gjenopprettet hjemme, ser selvfølgelig bare vaguelt ut som den opprinnelige versjonen av tørket svinekjøtt, men det viser seg fortsatt utrolig velsmakende. Ingen spesielle ingredienser trengs - bare rett sted og tid til å lage mat.

En bit av Spania på menyen

Hamon er skivet rå ristet svinekjøtt som har blitt pre-saltet. Homeland delikatesse - den spanske delen av den iberiske halvøy. Det var der for mange århundrer siden begynte de å forberede på en spesiell måte slaktkroppen av en gris matet på kork ekorn. Den siste detalj, forresten, er en svært viktig betingelse, siden smaken av kjøttet avhenger av fôret. Men hvis du ikke vil mate den "rette" grisen og et og et halvt år for tørking, virker det for lang tid å lage jamon, så kan du bruke oppskriften på tørket kjøtt, tilpasset hjemtilstanden.

Er det mulig og hvordan å lage jamon hjemme?

Denne jamon er forberedt i tre faser.

1. To uker svinekjøtt, hvor alt fett er forkuttet, saltes i havsalt i et ventilert rom ved en lufttemperatur på 0 til +5 grader.
2. Kjøttet vaskes, tørkes og henges ut i et rom hvor fuktighetsnivået og lufttemperaturen gradvis øker. Denne fasen tar flere måneder, opp til et år.
3. En spesialist som kjenner alle nyanser av smaken av jamon, pierces kjøttet med en nål, sniffer det, vurderer beredskapen.

I forhold til en byleilighet er det usannsynlig at denne forberedelsesteknologien vil bli gjentatt. Derfor har elskere av svinekjøttet kommet opp med flere oppskrifter for den såkalte rask jamongen. For ham, først og fremst må du velge godt kjøtt. Det er bedre hvis det er et ung grisben - så vil det være mye delikatesse, selv om det vil ta mye lengre tid å tinker med det. Og du kan tørke lenden - delen blir betydelig mindre, men etter 7 dager vil du kunne nyte den utsøkte smaken av kjøtt.

forberedelse:

1. Klipp av overflødig fett fra kjøttet.
2. Stryk skinken med salt saltfritt.
3. I 2 uker forlater vi i bekkenet på loftet. Bytt ham med jevne mellomrom slik at den sprer seg jevnt.
4. Vask bort restene av salt, heng svin fra taket.
5. Vi gir å modne i 6 måneder, og øker temperaturen med 1 grad når det er mulig en gang i uken. I løpet av denne tiden, kjøttet "svette": det vil etterlate overflødig fuktighet og fett.
6. Vi overfører skinken til et kjølig sted (på balkongen, for eksempel) og la igjen i ytterligere 2-3 måneder.

Rask jamon: oppskrift med bilder

En rask måte å lage tørket svinekjøtt vil være passende for de gourmeterene som vil prøve jamon, men har ikke mulighet til å bruke loftet eller kjelleren.

ingredienser:

• 1 kg lend;
• 2 kg salt (helst sjø);
• 1 kg sukker;
• krydderblanding (koriander, laurbærblad, pepper, hvitløk).

forberedelse:

1. Svin gned med en blanding av salt og sukker.
2. Sett lenden i en stor bred skål og trykk ned med en last, la den stå i 3 dager.
3. To ganger om dagen, snu kjøttet og drenne væsken.
4. Tørk lakken, flekk med papirhåndklær og gni med en blanding av krydder.
5. Wrap kjøttet i cheesecloth, spol tilbake tauet og heng ut i minst 4 dager på balkongen. Bedre i 2-3 uker å forlate en delikatesse til å modne.

Hold jamonbehov i kjøleskapet. Og det er ønskelig å spise for ... 4 år. Og slik at kuttet av tørket kjøtt ikke blir tynt, anbefales det å smøre det med smeltet fett. Men hjemmelaget smør er også egnet.

Det er veldig viktig å høste jamon riktig. I Spania er det en cortador - en spesialist i kjøtt, hvis plikter inkluderer kutting av tørket svinekjøtt. Mesteren klarer å lage perfekte skiver ved hjelp av en lang og veldig skarp kniv og hamoner - et spesielt stativ for kjøtt. De "rette" skivene jamon bør være tynne, nesten gjennomsiktige, slik at delikatessen er nesten smeltet i munnen, og etterlater en guddommelig ettersmak.

Du kan bruke produktet som en matbit, sette et stykke kjøtt på et tynt stykke hvitt eller rugbrød, og som ingrediens i salater, supper og hovedretter.

Når det gjelder kjenneren til å male et æresmerke - å besøke Louvre, må en gourmet prøve en ekte jamon minst en gang i livet. Oppskriften på å lage det berømte kjøttproduktet hjemme er like nær originalen som mulig. Så prøv å lage kjøttdelikatesse selv. Til tross for noen uoverensstemmelser med den virkelige spanske jamon, vil forretten sikkert være svært velsmakende.