Gjærdeig på kefir for paier

Kanskje hver vertinne i arsenalen har sin egen signaturrecept for å lage gjærdeig. Denne type deig kan med rette betraktes som universell, fordi den er perfekt for baking av bakverk, for pizza og for stekepier i en panne. Hvordan å tilrettelegge og gjerne fortere gjærdeigen på yoghurt, vil det bli diskutert i denne artikkelen.

Gjærdeig på kefir: tips fra erfarne kokker

Før du begynner ælting, for eksempel gjærdeig på kefir for kake, les tipsene til erfarne kokker. De vil hjelpe deg med å velge riktig gjærbase og finne ut hvilken rolle kefir spiller i kneading deig. Her er noen praktiske tips for vertinne notat:

• Velg bare fersk gjær.
• Presset gjær lagres i flere dager. I kjøleskapet kan de beholde sine nyttige egenskaper i 3 uker, og i fryseren - ca 2 måneder.
• Hvis du kjøpte gjær på forhånd og lagret den i fryseren, bør den tines ved en temperaturgrense ikke høyere enn + 8 °, ellers vil de spre og miste alle sine egenskaper.
• "Gammel" gjær vil ikke gi de nødvendige fordelene til testen. Hvis du bruker gjær, har holdbarhetens levetid allerede kommet ut, så sannsynligvis deigen egner seg ikke bare, men får også en sur smak og en ubehagelig ølluft.
• I dag i butikkene finner du en rekke tørre gjær. Deres valg bør næres med stor forsiktighet, siden det er en strimlet og granulert gjær.
• Granular gjær må først fortynnes i vann og la den brygge litt slik at de adskiller seg. Frayed gjær krever ikke tidligere oppløsning - de er umiddelbart klare til bruk.
• Vær oppmerksom på proporsjoner av gjær som er angitt i oppskriftene. Forholdet mellom tørt gjær og presset er 1: 3. Dette betyr at 11 g tørr gjær kan erstattes med 33 g presset.
• Gjærprøven er best av alt for å insistere på yoghurt - i dette tilfellet vil den bli porøs og fluffy. Den aktive formelen av et fermentert melkeprodukt har en god effekt på gjær, noe som resulterer i fermentering og gjærcellene svulmer aktivt.

Den klassiske oppskriften på gjærbase

Hvis du vil lage gjærdeig på kefir for stekte paier, kan du bruke den klassiske matlagingen. Denne deigen er laget veldig raskt og uten mye innsats. Den kan tilberedes med tilsetning av presset eller tørt høyhastighets gjær.

ingredienser:

• kefir med en prosentandel av fettinnhold - 0,5 l;
• høyverdig mel;
• komprimert eller tørr gjær - henholdsvis 40 g eller 17 g;
• kyllingegg - 1 stk.
• solsikkeolje - 85 ml;
• sukker - 4 ss. l.;
• en liten klype salt.

forberedelse:

1. I en separat dypfat må du varme opp kefiren, temperaturen skal ikke overstige 38 grader.
2. I den oppvarmede kefiren tilsettes gjær (tørr eller presset). Hvis du legger til presset gjærmasse, må du knuse den med hendene.
3. Også i kefir, legg til et par spiseskjeer mel og sukker. Bland alle ingrediensene godt.
4. Du burde ha en slags opara. Dekk de dype tallerkene med et håndkle eller serviett og la bryggen brygge i ca. 15 minutter.
5. Etter denne tiden på overflaten av kefir skal det danne et skum med bobler.
6. Tilsett solsikkeolje, en liten klype salt og et kyllingegg til settet. Bland alt grundig.
7. Hell gradvis en spiseskje mel i den tilberedte blandingen, ikke glem å blande deigen hele tiden.
8. Etter at deigen har tykkelsen litt, legg den på en arbeidsflate og fortsett å knead gradvis i små porsjoner, og tilsett mel.
9. Etter ælting skal gjærdeigen være klissete.
10. Legg deigen i en separat tallerken, dekk med et håndkle eller serviett og la det gå. Infusjonstiden må være minst 40 minutter.
11. Etter denne tiden legger du hendene på deigen litt og la den komme opp igjen.
12. Kneaded gjærdeig på kefir kan brukes til å tilberede ikke bare paier, men også pizza.

Hvordan kneste deigen til paier?

Hver husmor vil like oppskriften på gjærdeig til paier med tillegg av kefir. Pies og kaker fra denne deigen er frodige, gyldne og svært velsmakende.

ingredienser:

• kefir - 0,3 l;
• tørr eller presset gjær - henholdsvis 11 eller 33 g;
• melk med noe fettinnhold - 100 ml;
• salt - 0,5 ts;
• smør - 100 g;
• 1 kyllingegg;
• sukker - 2 ss. l.

forberedelse:

1. Varm melken på ovnen eller i mikrobølgeovnen til en temperatur som ikke overstiger 40 °.
2. Hell den varme melken i separate retter og tilsett gjær og granulat.
3. Bland alle ingrediensene grundig og sett til side. La melkjeggen brygge i ca 10-15 minutter.
4. I mellomtiden legger smøret i en gryte og smelter den, men ikke koking.
5. Deretter bør smøret være litt avkjølt og kombinert med en melkholdig gjærmasse.
6. Lett oppvarm kefiren. Det er best å gjøre dette i et vannbad for ikke å danne en ostemasse.
7. Tilsett oppvarmet kefir og kyllingegg til melkeaktig gjærblandingen. Bland alt godt med en mikser, en visp eller en blender.
8. Etter dette, start gradvis i små porsjoner, legg til mel til væsken, rør grundig med en skje eller spatel.
9. Når deigen blir tykk, legg den på en arbeidsflate og fortsett å knede for hånd.
10. Ikke bake deigen for mye mel - det skal være mykt, lett og porøst.
11. Dypfettfett med god solsikkeolje og legg den kneede deigen inn i den. Dekk med serviett og sett til side på et varmt sted.
12. Etter 35-40 minutter skal deigen øke sitt volum omtrent to ganger. Det skal være litt opprørt og la igjen i 15-20 minutter.
13. Fra slik gjærdeig kan du lage patties for baking i ovnen.

Delikat base for boller

Hvis du vil lage deilige boller, så prøv en ny, enkel og enkel oppskrift på æltete deg på kefir.

ingredienser:

• kefir av noe fettinnhold - 0,25 l;
• tørr eller presset gjær - henholdsvis 10 eller 30 g;
• sukker - 3 ss. l.;
• varmt filtrert vann - 0,1 l;
• 1 kyllingegg;
• solsikkeolje - 50 ml;
• salt;
• mel - ca 0,5 kg.

forberedelse:

1. Varm litt vann, temperaturen skal ikke overstige 40 °.
2. I en dyp skål legger du ut gjæren og 1 ss. l. sukker. Tørre komponenter skal fylles med varmt vann.
3. Ca. 5 minutter, la blandingen infusere, og bland så godt.
4. I en separat bolle pour kefir, bør det ikke være kaldt.
5. Bland med kefir solsikkeolje, en klype salt, 3 ss. l. sukker og egg. For å gjøre massen homogen, kan alle ingrediensene piskes med en blender eller mikser.
6. Når et bobleskum dannes på gjærmassen, legg det til kefir og bland alt godt.
7. Hvis skummet ikke dannes, betyr det at gjæren er underlig eller foreldet.
8. Tilsett gradvis siktet hvetemel til væskeblandingen. Bland først alt med en skje, og når deigen er litt tykk, legg den på en arbeidsflate og knead godt.
9. Legg den kneede deigen i en dyp skål og dekk med et tørt håndkle eller serviett.
10. La deigen ligge på et varmt sted i ca. 1,5-2 timer.
11. Etter denne tiden blir deigen klar og den kan brukes til å danne boller.

For en lignende oppskrift, kan du lage en bakdeg gjær på kefir, bare legg til 2 kyllingegg og smør. Vaniljesukker eller essens er også lagt til bakverk.

Produsenter tilbyr i dag et bredt utvalg av gjær. Kjøpe kun bevist og fersk gjær, fordi kvaliteten på deigen og ferdig tallerken avhenger av kvaliteten. Velg en oppskrift du liker og ikke vær redd for å eksperimentere. Gjærdeig på kefir blir porøs, øm og veldig frodig.