Deig oppskrifter for eclairs og baking hjemme

Choux bakverk ser alltid ut som ekte kunstverk. De mest populære eclairs. Men i tillegg til dem er det fortsatt shuas som er bakt i form av svært små (opptil 2 cm i diameter) baller, som ikke er fylt med noe og serveres som brød til varme retter; samt profiteroles - de samme ballene, men større (opptil 5 cm i diameter), som kan ha noen fylling.

Både eclairs og profiteroles kan dekkes med glasur på toppen og bestrøket med noe. Er det mulig å lage choux bakverk hjemme for noen av disse produktene?

Klassisk choux bakverk for eclairs: oppskrift med steg for steg bilder

Grunnlaget for shu, profitt og eclairs er det samme: det er en tom bolle, rund eller avlang form, sterk, luftig, men nesten smakløs. Hvis det ikke er fylt med noe, er det nødvendig å sende inn en slags tallerken til den, ellers vil det ferdige produktet virke tørt. Grunnlaget for deigen er mel, smør, egg og vann, og andelen av sistnevnte er veldig stor. Det er nettopp på grunn av fuktigheten i ovnen at bunene svelger og får et hulrom.

ingredienser:

• Kyllingegg 1 katt - 4 stk.
• Smør 82,5% - 100 g
• Hvetemel variasjon - 200 g
• Kaldt vann er rent - 1 ss.
• Salt - Klemme

forberedelse:

1. Sett oljen i en dyp metallskål, hell i samme vann og tilsett salt. Smelter smørret på middels brennerkraft, rør det forsiktig med å kombinere med vann og saltkornene oppløses. Så snart massen blir homogen, fjern skålen fra ovnen.
2. Tilsett siftet mel her, bland og prøv å unngå klumper. For dette anbefaler fagpersoner å introdusere mel i små porsjoner ved hjelp av spiseskje.
3. Nå fortsetter du å slå deigen med en spatel, legg skålen tilbake på komfyren, men gjennom vannbadet: Først legges en større bolle med vann på koketoppen, og skålen med deigen blir bestemt innvendig. Slå den i 3-5 minutter, oppnå høy elastisitet, og fjern den igjen fra ovnen.
4. Skriv inn eggene med samme pisking, bland dem med deigen. For å gjøre prosessen enklere, anbefales det å pre-bryte eggene i en separat beholder, bland forsiktig (ikke visp!) Gjølens og hvitt, og deretter også i porsjoner i den hetdeigen.
5. Hvis alle handlinger er gjort riktig, vil du få en elastisk masse som strekker seg godt bak spatelen, holder formen, men blurser litt. Hvis det er for flytende, kan du legge til litt mer mel (dette skjer hvis det tas svært store egg).
6. Nå kommer vekkesekkens vende, i stedet for hvilken du kan bruke en vanlig plastpose som er kuttet i et hjørne (1 cm): du må sette deigen inn i den, og deretter klemme frikanten og skape lufttrykk. I ekstreme tilfeller kan du gjøre med bare spiseskjeer, som plukker opp en liten mengde deig.
7. For at klumper skal presses tydelig ovenfra, for profiteroles og eclairs - parallelt med bakervarmen, plasserer du tuten vertikalt bare i enden, før du sliter av dekkens "bånd". Hvert produkt må være gjennomboret fra siden med en kniv, slik at dampen kan komme ut under baking, og dryss deretter bakeplaten med vann og send den til et gjennomsnittlig nivå i en forvarmet 200 gradersovn.

Ikke glem at det må være minst 5 cm mellom produktene, fordi de kryper sammen. Og bakeplaten selv må strammes med folie eller pergament. Baking tid ved en temperatur på 200 grader er 10 minutter, hvorpå temperaturen senkes til 175 grader og eclairs holdes i ovnen i ytterligere 15-20 minutter, til gyldenbrun vises.

Fungerer hjemmelaget eclairs og profiteroles

Som praksis viser, er bare en kunnskap om oppskriften choux bakverk ikke nok - du må ta hensyn til noen av nyansene for å jobbe med det.

• Egg til å brygge deg skal være varmt, som de først blir oppvarmet ved romtemperatur, og deretter satt i varmt vann i noen minutter - like før innføringen av oljemelemassen.
• Som kjeks krever chouxdeig nøyaktighet: Ikke åpne ovnsdøren til helt enden, men kneb deigen tydelig i henhold til instruksjonene og ikke et minutt lenger - ellers vil produktene miste i volum, og innvendig blir de for tette og kan ikke engang bli bakt.
• Beredskapet til eclairene kontrolleres ved å banke på overflaten: lyden må være døv, og selve bunken må ikke sakke av lysslag.
• Før du fyller bakverkene, må du vente på at den avkjøles helt. Videre er det en viktig nyanse her - hvis du har tenkt å utsette prosessen med å innføre fyllingen i flere timer, fjern de avkjølte eclairs i posen, ellers vil de tørke ut i friluft.

Profiteroles og eclairs må fylles med krem, som de kan kappes sammen (dette gjelder for profiteroles), eller lage et hull i siden med en smal kniv, og gjennom den bruker en konditorpasta til å injisere den forberedte massen.

• Den klassiske krem ​​for eclairs er vaniljefløde, hvorav 200 ml melk blir kokt, kombinert med smør (100 g), tilsett 1 ss. mel og 100 g sukker, malt, fortsetter å varme opp på komfyren, det siste egget injiseres. Kok til det er tykkere ved lavt strømforbruk, avkjøl litt og injisert i preparerte produkter.
• Curd krem, som krever 150 g ricotta, 70 g tung krem ​​(33%), og pulverisert sukker til smak, anses å være mindre næringsrik. Det er ikke nødvendig å varme ingrediensene, bare visp til glatt. I stedet for ricotta kan du ta en feit stekt ost, som du vil gni godt gjennom en sikt eller visp i en blender.
• Og den mest delikate, kanskje, kan kalles sjokoladekrem, som består av kondensert melk (200 g), smør (150 g) og kakaopulver (50 g). Komponenter igjen ikke trenger å bli oppvarmet, bare slå til homogen. Ofte legger du litt brennevin til smak.

Til slutt er det verdt å merke seg at ovennevnte oppskrift på eclair vaniljesaus er grunnleggende, slik at du kan bruke absolutt noen fyllinger med det, ikke bare søte tradisjonelle alternativer: for eksempel ost og ost, laget av fisk, moset til kremtilstanden og så videre. d. Og selvfølgelig vil den viktigste etterbehandlingen bli glasur.