Deig med tørr gjær

Belyash er deilig på grunn av den spesielle måten å tilberede kjøttpålegget på. Men du kan tilgi ham for denne smakløse deigen bare i spisestuen. Hjemme bør resultatet være perfekt. Vi tilbyr deg å lære alle hemmeligheter av deig for hvite med tørt gjær!

Belyash eller peremyach?

For å umiddelbart forhindre konflikter over navnet, vil vi avklare. Vi vil snakke om de belyashahene, som tatarene og noen andre nasjoner har navnet "peremyach". Belyash de har ringt er ikke stekt paj med kjøtt i hullet, men ganske så en ekte kake med imponerende størrelse.

La oss hylle det faktum at det var disse menneskene som presenterte disse deilige rettene til verden. Og likevel vil vi bruke det allment aksepterte interetniske navnet peremyachey-belyashi.

Tør gjær eller "våt"?

Hvis du lager mat i henhold til alle autentiske regler, må du selvfølgelig ta gjær gjær. Men for de som ikke er klare til å tilberede en halv dag til matlaging, foreslår vi å mastere oppskriften på deig for stekte paier på tørr gjær. Hvis du følger alle disse anbefalingene, får du et fantastisk resultat.

Melk, kefir, rømme, vann?

Ideelt er deigen på belyashi med kjøtt knedd på en katyk. Dette er det tatarske (og ikke bare) nasjonale gjærte melkeproduktet. Og erfaring viser at det er virkelig bedre å bruke noe fra gjæret melkesortiment.

Nærmeste til katyk å smake er ayran. Men du kan erstatte den med vanlig kefir eller sur melk. Sour milk, selvfølgelig, bør være et naturlig hjem, og ikke utgått butikk.

Ved kneading på rømme bør den tas to ganger mindre enn katyk eller kefir, og dobbelt så mye vann (se oppskrift på deig med tørr gjær under).

Hvis du gjør deigen på vann, blir den mer grov. Så det er nødvendig å ankomme bare i så fall når bakverk skal spises umiddelbart, varmt.

Gjærdeig med tørr gjær

ingredienser:

• 1 kg mel (hvis melet er veldig fint sliping, kan 800 g være tilstrekkelig);
• 1 egg;
• 0,5 liter katyk (i fravær det kan erstattes av sur melk, airan, kefir);
• 150 ml vann;
• 1 ss. l. sukker (ingen lysbilder);
• 1 ts. salt (uten lysbilder);
• 1 pakke tørr gjær (beregnet for 1 kg mel).
• vegetabilsk olje for smøring og steking.

forberedelse:

Alle produkter på tidspunktet for tilberedningen skal være varme og omtrent samme temperatur. Stor innsats for æltning trenger ikke, fordi gjærdeigen på belyashi blir myk og myk. Ikke i det hele tatt som for eksempel deigen på pasties.

1. Hell den tørre gjæren i siktet mel. Umiddelbart må alt målt mel ikke knyttes, det er bedre å legge det i porsjoner. Jo tynnere melet og jo bedre det blir siktet, desto mindre vil det være nødvendig.
2. Tilsett resten av ingrediensene. Vi påminner deg om at de alle skal være varme. Knead deigen er bedre med hendene dine. Du kan smøre dem med vegetabilsk olje.
3. En bolle hvor deigen vil passe, børste med smør. Og deigen selv på kjøtt og kjøttpatties også. Sett den i en bolle og dekk den.
   
4. Hvis temperaturen i kjøkkenet er lav, kan du til og med dekke med et teppe.
5. Så lenge deigen kommer opp, få litt kjøtt. Siden i dag snakker vi hovedsakelig om deig, vi skal kort diskutere forberedelsen av fyllingen. Kjøtt er bedre å hogge, i stedet for å slå inn en kjøttkvern. Og løk for hakket kjøtt - finhakk og knus litt med salt.
6. Fjern det ferdige kjøttpålegget på et kaldt sted og gå tilbake til deigen. Men å gå tilbake til det, burde ikke være tidligere enn det vil minst dobbelt i volum.
7. Vi skal nå jobbe med deig uten mel. Vanlig mottak av sengetøy er ikke egnet for oss. Ellers vil vårdeigen for hvite med tørt gjær miste sin deilige mykhet. Hva å gjøre med deigen holder seg ikke til bordet? Smør overflaten og hendene med vegetabilsk olje.
8. Rive av stykker som veier ca 60 g fra den totale deigen. Du bør ha ca 20 stykker eller et par flere. Spred dem på en smurt overflate og dekk med et ark på toppen. La litt hvile og bli mer fantastisk.
9. Ikke vær redd for at alt dette vil ta mye tid. Inntil du er ferdig med å forme de siste ballene, begynner de første å komme opp.
10. Og hvis av alle reglene, skal deigen hvile hver gang etter at du har gjort noe med det.
11. Vi tar en ball i våre hender, trykk i midten med knyttneve og med fingrene skyver vi kantene til størrelsen på en tefat. Det er bedre å ikke bruke en rullestift, men å jobbe med hendene.
12. I midten av hver sirkel setter du fulle. Vi tar deigen ved svært kantene (slik at den ikke er tykk) og vi strammer dem i midten.

Hemmelig nummer 1:

Vi koble dem helt sammen! Ja, du tar feil! Vi lukker hullet i deigen helt og til og med forsiktig vri "gresskaret".

Vi setter den lukkede løsningen ned med den brettede siden og klemmer den forsiktig med håndflaten. Og nå forsiktig med hjelp av en kniv vi rive et hull i midten. Og vi får det helt jevnt og vakkert!

Nå må vi bare vente på det siste beviset på deigen, og vi kan begynne å steke.

Belyashi trenger å sette første hullet ned. Ellers vil vi ikke få noen effekt av stekt kjøtt.

Hemmelig nummer 2

Etter at "holey" -siden er stekt og kjøttet har blitt vendt opp ned, koker kokende olje med en liten skje og hell den inn i hullet. Ja, belyashi er en høy-kalori parabolen. Og denne skjeen vil også legge til litt fett. Men det vil gjøre dem deilig velsmakende, og kjøttet - garantert å være forberedt.

Hemmelig nummer 3

Og nå hvordan å redusere fettinnholdet. Hele trikset er i temperaturen. Det er usannsynlig at noen vil måle det, men boblende bobler indikerer at det er perfekt. Men hvis du laster flere stykker belyashi, vil temperaturen på oljen falle. Spesielt hvis pannen er tynn.

I ikke nok varm olje, belyashi mat dem som en svamp. Derfor behersker du in-line-metoden for bokmerke - viser hvitt en etter en. Ikke overbelast pannen.

Ta ut de ferdige hvittene på et papirhåndkle - og fettet blir enda mindre.

Gjærdeig på belyashi i brødmakeren

Hvis du har en brødmaker, kan du overlate prosessen med æltning av gjærdeig for belyashes med tørr gjær. Denne metoden frigjør hendene dine. I tillegg setter den smarte maskinen den optimale temperaturen for å heve deigen, slik at tilberedningstiden reduseres.

Oppskriftdeigen forblir den samme. Det er bare nødvendig å sikre at tørr gjær ikke kommer i kontakt med salt og sukker når det legges på produkter.

Beredigheten til testen kan bestemmes av "Kolobka". Det bør ikke smøres på veggene (væske). Og bør ikke snurre ubevegelig i midten (tykk). Men all denne elskerinne burde allerede være kjent fra opplevelsen av å bake brød.

I hvert fall tar prosessen med matlaging hvite tid. Men det er også sikkert at finalen er verdt det. Hell nå katyket inn i koppene, ta et hår i hendene, og du kan ha en tatarskalle på hodet ditt. Og du kan med rette kalle riktig tilberedt belyashi det rette ordet - peremyachi!