Botvinya

Ordet "botvinya" kommer fra det gamle russiske ordet botote, det vil si å bli fett, men i motsetning til dette navnet, er botvinia ikke en kalori-tallerken. Mange husmødre vet bare navnet på denne suppen, men har aldri prøvd å lage mat. Botvinia er en gammel russisk kald oppvask, som gradvis forsvant fra bordene på grunn av den høye kostnaden og svært arbeidskraftige matlagingsmetoden. Oppskrifter av botvinas som finnes i moderne kulinariske bøker, virker bare vaguelt oppskrift på denne botvini og forvrenger smaken av denne parabolen. Botvinia, i sin opprinnelige form, bør ikke glemmes, og bare en slik oppskrift er gitt nedenfor.

En full Botvinia serveres ved bordet i tre separate retter for en person. Den består av suppe selv, kokt rødfisk - stellate-stein, stein, laks på den andre tallerkenen og biter av finhakket is, som også serveres i en separat kopp eller liten tallerken.. Dette er en komplett Botvinia, men den er fortsatt ufullstendig, som serveres til bordet uten fisk, noe som betydelig reduserer kostnaden ved forberedelsen.

Botvinia er enkel og dampet. Begge er laget med kvassbase. Men dampet botanikk er forskjellig fra det enkle ved at de legger til kvasset en annen sur dampet forrett laget av tykk kvass og mel. Spesiell oppmerksomhet bør velges på valg av kvassbase i botvinia, da surkvass må kombineres med tørt eller litt salt smak av fisk, ellers kan smaken bli håpløst bortskjemt. Ideelt sett bør syren av kvass ha en delikat delikat smak. Slike smaker oppnås ikke av kvass selv, men ved hjelp av en spesiell smak av urter, og dampede botviner er gitt av ruggæring. B

For å legge til en spesiell smak og skarphet på toppene, blir revet pepperrot og sitronsaft lagt til bryggen. Mørkbrødkvass er tatt som basis for surdeigen av botvinis, blandet med hvit okvaschevy kvass, i forholdet 2: 1. For fisken komponenten av botvinis, bør du ta utvalgte biter av rød fisk, og du kan også supplere kjøttet av kreps eller krabber og reker.

Oppskriften er en enkel, full botvini

ingredienser

brød kvass - 1 liter hvit respondent (det er ganske vanskelig å finne slike kvass, derfor er oppskriften av preparatet gitt nedenfor) - 0, 25 liter kokt sorrel - 1,5-2 kopper, kokt nudler - 1 kopp, ung rødbeter - 3 stykker, fersk agurk - 1-1.5, revet pepperrot - 1-2 ss. skje, halv sitron, sennep - 1 ts, grønn løk - 0,75-1,5 kopper med 1 ts salt, sukker - 1 ts, dill - 1,5 ss. skje, et pund fisk, 4 kreps.

Matlaging hvit spurt kvass

Det vil kreve: rugmel - 1 kg, rug malt - 250 gram, byg malt - 130 gram, bokhvete mel - 250 gram hvetemel - 250 gram, tørr krøllet mynte - 30 gram flytende gjær - 25 ml.

Oppløs hvetemel med vann og tilsett gjær. Bland deretter maltet med vann for å danne en flytende deig. Hell i rug, bokhvete og hvetemel, bland alt til en homogen konsistens og hell i varmt vann om nødvendig. La deigen stå i fem timer, tilsett deretter gjærblandingen, peppermynten og kokende vann. Brygger i ytterligere 12 timer og belastning.

Kok toppen av de unge beets litt for å myke, og i den andre pannen, kok kjeglene selv, uten å kutte dem. Kok også bladene av sorrel ikke mer enn tre minutter. Nettles skal vaskes i kaldt vann, skylles med kokende vann og settes til side. Mål nå alle grønnsakene i mengden som er angitt i oppskriften, og skjær dem opp veldig fint med en skarp kniv, men ikke hakk greensene i en blender eller kjøttkvern, ellers vil botvinia miste sin opprinnelige smak. Deretter finhakk de kokte rødbeterene og legg til hele massen, hakk også de grønne løkene, bland med salt og dill og bland alt.

Nå om hvordan du lager en surdeigbase. To slags kvass, oppført i oppskriften, koble til. Med sitronhalvdeler fjerner du zesten, maler den med sukker, legg til sitronsaft, sennep, pepperrot og fortynn den med en liten mengde kvass, bland godt og hell alt i hovedkvasset. Forbered sjøbunnen, kombinere den med en masse grønnsaker, legg den ferske hakkede agurken i terninger og la den stå i kulde i ikke mer enn en halv time slik at sjøbunnen baserer opp toppene.

Matlaging fisk

Nå kan du lage matdelen. Fisk, kutte i 50 gram forskjellige typer - laks, stein, stellate steil koker i kokende saltet vann, slik at vannet dekker fisken litt, tilsett løk, dill, sort pepper og løvblad til samme sted. Råfisk kokes i 10 minutter, og friskt saltet og saltet-røkt i ca 2-3 minutter. Ikke kokt saltet og sydrøkt fisk er ikke vant til å forberede denne parabolen, da den ikke passer for en sur kvassbase. Tilsett kreps kjøtt, enten krabber eller reker til fiskeplaten.

Hvordan spise botwinyu? Botvina tjente som et første kurs, eller før det andre kurset, som en flytende snack. Det er vanlig å servere en gaffel og to skjeer, en gaffel til fisken, en skje for suppen, og den andre, for å periodisk plassere is på botvinia, siden smaken av botvini skal være kald. Brød til Botvina servert fersk rug.

Matlaging Steamed Botvini

ingredienser

rugmel - 2-3 ss. skjeer, kaldt vann - 1-1,5 kopper, kvass tykk - 0,5-1 kopper, småbiter med topper - 5 stk, brød kvass - 1-1,25 liter, de andre komponentene er de samme som for enkle botvinis . Alt er tilberedt på akkurat samme måte, bare tilberedning av damping er lagt til. Det skal gjøres dagen før matlaging botvini.

Matlaging damping

Rågemel fortynnes med vann, helles i en liten lerekanne, lukkes og legges i en forvarmet ovn i 25-30 minutter. Etter razopreet blander blandingen seg gjennom en sigte i en gryte, tilsett kokte og finhakkede beteplater til samme sted, hell over surdeigskålen og la stå for en dag. Deretter fortynnes med flytende kvass og tilsett resten av ingrediensene.

Kald botvinia er en utmerket tørstslokking i sommervarmen. I tillegg kan en slik tallerken imponere gjester, som mange har aldri smakt denne suppen, og vil bli overrasket av sin uvanlige innfødte russiske smak.