Bevist oppskrifter og små triks med matlaging deig for

Behandlinger fra barndommen blir sjelden glemt - de bærer samme notat av nostalgi som en person holder i sitt hjerte for alltid. Deilige bestemødre paier og shanezhki, og kanskje til og med waferruller med kondensert melk? I dag er slik baking ekstremt populær, det er fortsatt opprettet i minutter. Hvordan lage deigen for vaffelrør i en elektrisk vaffeljern - moderne eller gammelt? Hvor mange varianter av det eksisterer, og hva bør vurderes?

Generelle anbefalinger for kneading deig for vafler

Hvis du vender deg til den eldste oppskriften på dette konditoriet, som ble brukt i sovjetisk tid på de gamle elektriske vafler, var det bare 4 komponenter: egg, margarin, sukker og mel. Sistnevnte ga deigen med tetthet, sukker var ansvarlig for sin smak, egg for viskositeten av konsistensen, og margarin for sin frihet. Deretter ble det erstattet med smør, siden sammenligning av det gamle og dagens margarin er uklokt.

Det viktigste er at deigen for vafler i et gammelt vaffeljern skal likne en pannekake i konsistens: det er den samme væsken, som nesten ikke holder formen. Hvis den er laget for tykk, vil det være vanskelig å bake en tynn vaffel, og hvis du legger til en utilstrekkelig mengde mel, vil "lerretet" rive under prosessen med å brette den. Av den grunn kan den gamle oppskriften tilpasses det avhengig av volumet av eggmassen: For utvalgte egg kan det være nødvendig å øke melet, eller redusere mengden smør. Moderne oppskrifter tillater deg å variere konsistensen på grunn av sideingrediensene.

Den tradisjonelle fyllingen av slike vafler - proteinkrem, kondensert melk, sjokoladepasta. Hvis de er bakt for ikke-søt fylling, blir sukkeret fjernet fra komponentene, og de kan bakt i kjøtt eller vegetabilsk kjøttkraft, med tilsetning av revet ost og grønnsaker. For slike fyllinger blir deigen noen ganger mer væske enn for tradisjonelle vafler for å få en mykere "klut" der hovedretten vil bli pakket inn.

Vaffelrørdeig: En oppskrift fra barndommen

Omtrent 18-20 mellomstore rør oppnås fra et spesifisert antall ingredienser.

ingredienser:

• Kyllingegg 2 katt. - 5 stk.
• Smør 82,5% - 200 g
• Sukker - 180 g
• Hvetemel - 175 g
• Vanillin - 1/4 ts.

forberedelse:

1. For å gjøre deigen mer øm, 3-4 timer før begynnelsen av æltning, fjern egg og smør fra kjøleskapet og la dem varme opp. Noen oppskrifter anbefaler oljeoppvarming, men fagpersoner anbefaler ikke å gjøre dette: du trenger bare å la den smelte deg selv.
2. Smør eggene i en bolle, bland med vanilje og visp med en visp i 2-3 minutter for å gjøre skummet homogent og voluminøst.
3. Gradvis tilsett sukker til strømmen og fortsett å slå, for ikke å miste den resulterende mykheten.
4. Kryd smøret i flere små biter, legg til egg-sukkerblandingen, og slå deretter med en mikser på medium hastighet. Dette bør gjøres til alle ingrediensene er fullstendig blandet.
5. Det siktede melet legges til deigen sist, også i porsjoner (ikke kast bort hele volumet umiddelbart!). Blanding gjøres ved bruk av samme mikser, men med lav hastighet.
6. Hvis deigen på konsistensen som pannekake, kan du lage baking. Hvis ikke, legg til mel eller varmt kokt vann (avhengig av hva som mangler).

I det gamle vaffeljernet blir slike rør bakt i 20-30 sekunder, fjernet med en trespatel. Mens de fortsatt er varme, må de minimeres: de er veldig raskt satt. Før de serveres, er de fylt med krem, som det anbefales å bruke en konditori.

Matlagingstips for vaffelrør

Som allerede nevnt er oppskriftene langt fra den eneste: baking kan redusere fettinnholdet eller gjøre det mer smuldret og ømt, dessuten er dets usøte variasjoner også tillatt. Nøkkelen til suksess er imidlertid ikke bare konsistensen av deigen, men også teknologien til baking.

• På bunnen av et varmt elektrisk vaffeljern skal ikke mer enn 1/4 av skålen helles, dvs. slik at deigen tok bare 1 / 3-1 / 2 overflate. Med påfølgende trykk av den øvre delen av enheten blir det fordelt slik at det bakte "lerretet" blir ganske stort. Hvis du bruker scoop ubehagelig, ta en spiseskje - så mengden deig for 1 rør vil være 2-3 spiseskjeer.

Når det gjelder de forskjellige variasjonene av ingrediensene, er det flere av de mest vellykkede kombinasjonene i tillegg til originalen.

• Melk (eller kokt vann) og stivelse tilsatt til hovedkomponentene; de gjør deigen mer øm. I så fall ta litt mindre smør og egg, eller litt mer mel, siden konsistensen ikke bør forandres mye. Det omtrentlige forholdet er mel, smør og sukker 1: 1: 1 (hvis du teller i gram). Vann for hver 100 g av disse komponentene trenger 70 ml, egg - 3 stk., Stivelse - 20-25 g.
• Hvis du trenger å bake rør uten egg, vil deres sammensetning være som følger: vegetabilsk olje (50 ml), vann (180 ml), mel (170 g), sukker (60 g), bakepulver. Slike vafler anses å være magert og til og med diett, siden deres kaloriinnhold er sterkt redusert.
• Hvis du følger figuren, kan du fortynne hvetemel riset eller havregryn. Deigen selv tar imot krydder - kanel, gurkemeie. Hvit sukker kan erstattes med brun eller flytende honning (ca. 1 spiseskje i stedet for 70 gram sukker).

Kontroller at vaffelene er i stand til å være gjennom åpningen av vaffeljernet, men dette bør ikke gjøres tidligere enn i 15-20 sekunder. etter senking av toppen. I løpet av denne tiden vil deigen ha tid til å ta tak i, slik at produktet ikke deformeres.