Beef nyrer

"Nyrene er hare dreide, hodehoder med hvitløk" - slik at Ivan the Terrible feirte til de sovjetiske tilskuerne. Men filmskaperne hadde rett - offalen okkuperte hovedstedet på bordene til den kongelige adelen og ble ansett som en delikatesse. Og du prøver å finne i det blå blodet og smake på nyrebøllen, oppskriftene som vi allerede har funnet.

Soak, syltetøy og salt

Hovedproblemet med biff er at de alle har en ubehagelig og ganske merkelig lukt. Det er derfor få mennesker er så ivrige etter å skaffe seg dette verdifulle produktet. Men det er fire enkle måter å lage nyre biff uten lukt:

• Nyt nyrene for en stund i melk. At den har unike egenskaper for å eliminere lukt fra nesten alle matvarer. Forresten, melk kan alltid erstattes med vann - effekten blir like god.
• Mariner i urter og krydder. Vi tar timian, persille, kvist rosmarin og solsikkeolje. Rull forsiktig av nyrene i denne blandingen og la den marinere over natten. Du vil bli overrasket, men om morgenen vil lukten forsvinne uten spor.
• Grate med salt. Dette alternativet er egnet hvis du falt i hendene på foreldet kjøtt. For å fjerne overflødig blod fra offal, gnides de vanligvis med grovt havsalt. Vær imidlertid forsiktig så du ikke over-salter parabolen.
• Kjøp "riktig" nyre - det beste alternativet. Ikke alle avler lukter så ubehagelig, men det snakker om feil oppbevaring av storfe. Så når du kjøper en nyre, lukter du først.

Ifølge den gamle russiske tradisjonen

Hovedregelen som ikke bør være ubehagelig lukt, lærte vi. Det er på tide å flytte til et nytt utviklingsstadium og lære å lage biff nyrer smakfulle. Hvis du ønsker det, kan du finne mange oppskrifter, men for en person med en russisk sjel er det ikke mer appetittfett enn den som er tilberedt i ovnen.

ingredienser:

• 1 kg biff nyrer;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk;
• 1 rope;
• 1 ss. l. tomatpasta;
• 2 hvitløksklær;
• 6 middels poteter;
• laurbærblad;
• pepper erter;
• 2 ss. l. smeltet smør;
• 1 ss. buljong;
• 3 syltet agurker.

forberedelse:

• Først må du forberede nyrene til steking: fri fra film, kutt deretter langs karene og skyll med kaldt vann.

• Deretter må du skifte nyrene til en dyp tallerken, hell vann og la i denne tilstanden i 4-5 timer. I prosessen må vannet endres flere ganger.

• Søket biprodukt skal vaskes igjen før matlaging, fjern fett og kanaler fra det. For enkelhets skyld kan du kutte nyreskiver.
• Deretter skifter vi nyrene til gryten, hell den med kaldt vann og legg det på ovnen.

• Så snart vannet koke, og overflaten av pannen er dekket med en film, må buljongen dreneres og en ny del av væske skal helles.

• Denne prosedyren må repeteres to ganger, og koker deretter nyrene til ferdig.
• Etter ca. 30 minutter, vil nyrene være klare: Hell lageret og skyll dem igjen.

• Nå er det på tide å forberede grønnsakene: finhakk løket, skrellde gulrøtter og rogn kutt i små terninger.

• I en varm skillet, stek gulrøtter med en rope for litt, legg deretter løk til dem og grøt grønnsaker til halvparten kokt.

• I mellomtiden kan kjølte biff nyrer bli kuttet i skiver.

• Etter 5 minutter, legg til potten nyren, finhakkede salte agurk, rømme blandet med tomatpuré, løvblad, hvitløk og krydder.

• Fjern pannen fra varmen, bland alle ingrediensene grundig og overfør dem til leiregryten.

• Hell kjøttkraft i potten slik at væsken helt dekker innholdet. Vi rengjør oppvasken i ovnen i 25-30 minutter.

• Nyrer med rømme er nesten klare!

• Det er bare å skifte innholdet av gryten på fatet og dekorere med greener.

Stekt nyre med sopp

Ofte gjør vi enkle beslutninger i livet, fordi ingen ønsker å gå på den harde måten. Det samme gjelder i mat: det er mye lettere å bare drape slagtebiprodukter i rømme enn å se etter flere og mer komplekse komponenter. Har du noen gang lurt på hvordan du skal tilrettelegge nyrebiff? Erfarne kokker vet at dette produktet kan legge til et snev av eleganse og sjarm, for eksempel, erstatt rømme med Mascarpone-ost.

ingredienser:

• 900 g biff nyrer;
• 300 g ferske sopp;
• 1 ss. Ost "Mascarpone";
• 1 løk;
• 2 ss. kylling kjøttkraft;
• 2 hvitløksklær;
• 1 ss. l. mel.

forberedelse:

1. Nyrene som er gjennomvåt på forhånd, vaskes, rengjøres av film, blodåre og kar. Klipp avbiprodukter med plater eller kuber.
2. Vi skifter den i en gryte og fyller den med kaldt drikkevann, slik at væskenivået er 5 fingre høyere enn ingrediensene.
3. Kok nyrene i flere farvann, det vil si periodisk å bytte kjøttkraft med nytt vann, til halvt klar.
4. Etter matlaging vaskes produktene igjen i vann og forlates i en kolander til overflødig flytende glass.
5. Vi spredte seg på en varm skillet peeled og skiver sopp. Legg til dem noen finhakkede hvitløksklær, løk og krydder.
6. Så snart all væsken er fordampet fra sopp, legg til melet og "Mascarpone" på pannen. Bland godt alle ingrediensene til glatt.
7. Deretter sprer vi kokte knopper til sopp, hell alt kjøttkraft, legg til litt grønnsaker og kok til sausen tykner i ca 5-7 minutter.
8. Vi skifter klare knopper på en tallerken og serverer til bordet, helst med en sidefat av unge kokte poteter.

For ganske lang tid ble biff nyrer urettferdig vurdert som et ukjent produkt av tvilsom opprinnelse. I dag var mange overbevist om at det er ikke så vanskelig å lage mat riktig. Fra nyrene vil være ganske elegant og uvanlig middag. Kok med glede og nyt måltidet!